謹記四原則 素食保健康
台灣新生報 李叔霖報導
有些患者認為吃素對健康有幫助,但也有
人認為吃素容易營養不足,生病的人不宜
吃素。
對此,花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師
簡世霖表示,剛開始接觸素食的人,通常
會犯下一些錯誤,以致於營養攝取不均
衡,事實上,吃素是有學問的,建議想吃
素的人應把握四原則,才能真正讓素食為
健康加分。
簡醫師指出,第一項原則為多樣化的食物
選擇。
雖然植物養分相當多,但是要攝取不同種
類的食物,才能質量兼顧,因此,素食者
每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米
飯,再加上顏色搭配的概念,選擇黃、
紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物,這
麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同
的營養成份。
第二項原則是不要忘了補充特定營養成
份
吃全素的人最容易缺乏維生素B12,但是蛋
奶素食者就不會有這方面的問題,所以吃
全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等
含有維他命 B12 的食物。
此外,植物性食物裡,鐵、鈣的比例相對
較低,所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔
及紅莧菜等含鐵食物,以及白莧菜、芝
麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃
製類食物。
許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製
品,這些加工食品都是以豆類為主,常添
加許多人工調味劑,以致於缺乏多樣的食
物成份,而醃製類食物已證實跟上消化道
的惡性腫瘤有關,所以最好不要吃太多。
第四項原則則是應特別注意食物的搭配。
簡世霖醫師說,植物中的蛋白質種類比較
多,但單一種食物通常無法帶給人體完整
的氨基酸,所以吃素的人更要注意不同種
類食物的搭配,例如穀類與豆類食物應該
一起食用,或是豆漿與芝麻搭配吃就是很
好的組合。
謝謝光臨願 您平安喜樂
|
|
|
|
|
|
留言列表