少欲知足 靜默養道

全世界農業過份重視經濟利益，過度使用化學農藥與肥料，雖然有了好的收成， 卻造成大地重大的傷害。

近年來逐漸發現土壤酸化，河川污染生態平衡的嚴重問題，更加重在我們日常食物中的各種污染、殘留， 造成生命的重大威脅。

因此，尋求天然無污染的食物及恢復大地的生機，是刻不容緩的事。

歐洲聯盟國家自1987 年， 就已經開始有機耕作， 台灣的有機農業才剛開始， 行政院農委會於1999 年3 月15 日公佈「有機農產品生產基準」及「有機農產品驗證機構輔導要點」， 希望能真正落實「真有機」。讓有機物還原於大地中， 才能真正生生不息， 為了愛地球、愛生命， 在此大力急呼， 人人當共同為環境保護而努力。

環境的危機  ~  何謂有機農業？

有機農業就是土地至少休耕5 年以上，且不用農藥和化學肥料，強調適地適種， 適期適作， 回歸原始農業環境的作業方式， 用傳統堆肥，以有機肥來栽培農作物， 透過健康的土地， 純淨的水、空氣， 採行輪作方式， 給予土地適當的休息， 土地自然滋養生息， 蘊含豐富的養分， 才能孕育出健康的蔬果， 農作物自然生長茁壯， 地力再生， 生態環境再復甦， 所以有機農業是真正的永續農業。

生機有機，首要認清標章

近年來有機食品常有魚目混珠的現象，我們常會在市場上聽到菜商
宣稱自己的菜是有機蔬菜， 其實有機農產品不是隨便可以認定的， 衛生
署目前己著手研擬「有機食品法」， 屆時立法通過， 則可嚴格遵行。

如何辨識真有機農產品？ 依照農委會所下的定義：有機農產品是指
同一生產農地的土壤及水源未受污染，且生產過程中完全遵守農委會訂
定之「有機農產品生產基準」者，方可稱為有機農產品，其中又區分為：

（ 一）全有機農產品：依照「全有機」栽培方式生產的農產品。所謂「全有機」是栽培過程完全不可以使用農藥、化學肥料以及對人體有害的植物性萃取物和礦物性材料， 此法適用於米類、蔬菜之栽種。

（ 二） 準有機農產品： 依照「準有機」栽培方式生產的農產品。

所謂「準有機」乃准許茶樹及多年生果樹在特定期間使用農藥和化肥。不論全有機或準有機，對於土壤重金屬含量、水質、雜草控制也都有嚴格規範， 且採收後不准有農藥殘留。

農委會為了確保有機農產品的品質，協助消費者辨識，正全力推動民間驗證制度， 目前全省有四家民間團體申請驗證資格， 經審查通過的團體，即取得驗證授權， 其標章便具有公信力， 所驗證出來的農產品等於是「正」字標記。

以下介紹四家農委會輔導之驗證機構及所使用之標章：96 年7月修正。

（ 一） 財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）：
（ 二） 財團法人慈心有機農業發展基金會（TOFA）：
（ 三） 台灣省有機農業生產協會（TOPA）：
（ 四） 臺灣寶島有機農業發展協會（FOA）

農委有機認證標章 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6007

健康飲食法的呼籲

現在市面上有機商店林立， 可是已經走偏了方向，我們提倡有機飲食是要吃健康無污染、無任何添加物、自然生長的食物，吃了它才會很有活力，很有生機的。

例如，我們提倡自己DIY 培育種子發芽及種苗， 種子是很有生命力的，只要你肯種，它就會長出幼苗， 我們是要大自然給我們的生命力，同時還要清淨生長環境、空氣及水， 如此才是真有機及生機的飲食。

有機會走進一些標榜為有機商店或生機店，你會發現除了一些蔬菜外，大多是標貼著「有機的」， 但卻是瓶瓶罐罐的食品， 都是經過加工的，請想想在加工過程及製造過程還能保有「有機」及「生機」嗎？ 以下列舉最近很流行的三個例子來探討：

1·蔬菜湯隨身包： 是用白蘿蔔及葉·香菇·牛蒡去熬製成， 試想要去買到貨真價實的有機蔬菜， 已經很不容易，（ 因為土地已飽受污染幾十載，要想於短期內回復生機是很困難的）所以正逢生產季時， 有鮮品就自己動手熬煮，現煮現吃才是上策。你還要去吃加工好的「加工食品」嗎？

2.發酵食品如水果醋、醬油、味噌、酵母、優酪乳等，的確有很多的好處， 有增強免疫力、健胃整腸保健之功，但是一定要選擇天然發酵，不添加任何化合物者，但是以台灣目前的水準，現階段怕是買到非有機的假貨，驗証單位亦或是政府單位，相信都無法提出相關背書。所以購買食用要慎重， 還是以少吃為宜。

3.DIY 自己做水果加工品：新鮮的水果營養份高，尤其要「有機」更得來不易， 請珍惜新鮮的吃， 不可能水果多到要自己去加工做果醬，做水果乾，做水果酒，水果醋，在製造過程又添加了很多的糖、酒、醋，請問它是真有機，真健康嗎？

有緣看到這本書的朋友， 請多思考後再決定要不要去買來吃， 回想初衷， 為什麼要提倡有機、生機， 為什麼要吃有機？ 回歸自然，回歸菜根香、菜根甜，而不是去吃加工食品、罐頭食品、精緻食品。生機就是要盡量吃天然的、能生吃的，不因加熱而破壞了它的營養價值，無法生吃的才燙一下吃， 醃製的也要盡量少吃， 小黃瓜營養豐富， 維他命C 很高， 要選擇生吃還是醃了吃呢？要深深體認這個觀念， 這是非常重要的。

正確的飲食法

本食譜所用材料部分採非有機食品， 因現在有機食品正在起步， 因而生產量及種類有限， 如買不到時儘量使用自己能栽種， 不用特別照顧， 自然能長得很好的菜去買， 儘量多元化， 一種菜不能餐餐重複吃，不要常在同一攤買， 儘量分散購買， 如無法確定是有機健康蔬果時， 不要生食， 用水燙過再吃， 用水煮烹調可分解掉部分農藥成份及燙去可能在菜葉上之蟲卵。

生機、有機的飲食健康法是提倡生吃， 可吃到食物全部的營養素， 但不是每樣東西都生吃， 煮過的食物有的營養素會被破壞， 但仍會保留其他的營養素，例如一些草藥通常是以多碗水熬煮約30 分鐘，煮到剩下1 碗的水量， 服下， 此有藥理作用。後面章節會列舉一些蔬菜、野菜、草藥可生吃， 也可煮水喝， 其藥效是不同的， 但要注意的是一定要煮了馬上喝， 當天煮當天喝完， 不要放冰箱冰了吃。

這裡講的生吃， 不是冰涼了吃， 指的是新鮮的馬上吃。本食譜不特別調用橄欖油（ 橄欖油含77％ 之單元不飽和脂肪酸， 是優質的油， 但橄欖油的主要缺點是幾乎沒有提供必需脂肪酸一沒有次亞麻油酸， 也沒有亞麻油酸。） 任何廠牌的油輪流吃。也不特別強調果寡糖、蜂蜜、糖蜜， 任何糖均可， 不吃太精緻之白糖。

烹飪原則

1 .買回的蔬果， 先放置在涼台架上2 天， 可減少農藥殘留量， 再清洗後晾乾， 再用保鮮袋包好， 放入冰箱。不可買回來就放入冰箱， 如此冰箱內會充塞殘餘農藥及其他不潔物。

2 . 菜清洗乾淨， 用大量的清水沖洗， 勿浸泡， 鹽是 Nacl 可能會和蔬菜上的農藥起化學反應反而不好。

3 .如要生食的蔬果， 先清洗乾淨， 再用可以生飲的水或冷開水沖洗過再食用。

4 .如要熟食的、用燙的， 材料先洗乾淨， 準備一鍋滾開水放入材料， 速速撈起。燙一下就可食者， 如綠豆芽， 盛起， 滴乾水， 滴少許芝麻香油及鹽， 拌勻即可食。如豌豆苗等綠色葉菜， 不敢生吃者， 就在滾開水中滴一些油及鹽（ 可保持翠綠色），燙一下，撈起就可食。

5 .如要酸的口味（ 例如醋溜）， 可如上法燙好後， 加入酸的鮮果汁（ 檸檬、金桔、葡萄柚或香桔士、柳丁、百香果）， 現榨加入， 菜中會帶有水果香氣、微甜、微酸， 如涼拌蓮藕即是。如要糖醋口味， 則多加甜性高之果肉及汁即可。檸檬富含維他命， 具清汗、解毒功能， 對體內不良細菌也有抑制效果，在調理食品時， 善加利用， 比醋好千萬倍， 而且四
季都有， 是最天然最經濟的調味料。

6 .烹飪應以清淡為主， 少鹽、少油、少糖， 少以添加取得， 因為由食物中攝取得之脂肪及醣類已足夠了。

文章摘自護生素食 饒秋霞 老師