大理 珥海 自在攝   二胡 




 

素 寫 李 炳 南

 

 

吃素以圓眾生緣

 

 

素  圓

 

 

      李炳南老師(西元一八九○~一九八六年),中國山東濟南人,是一位有執照的中醫師。一九三○年,中國中原大戰,他偶然閱讀到豐子愷的《護生畫集》,深感弭平戰亂的根本在於戒殺護生,於是決定終身茹素。並在因緣際會中,先後與印光法師、太虛大師結下不解之緣。一九四九年,他移居台灣,落腳於台中市,並開始佛法講經的生涯。除了協助創建慈光育幼院及台灣第一所現代化佛教醫院——菩提醫院,他也在許多佛教刊物上開闢「佛學問答」專欄。一九八六年四月十三日,李炳南安詳往生,世壽九十七歲。

   以弘揚佛教淨土宗為志業的李炳南老師,儘管說盡千千萬萬個道理,最終的要義,不過是明明確確的「一心不亂」、「一心念佛」。他臨終之際,「作吉祥臥,嘴唇微動,手持念珠,隨大家念佛」,與弟子們一一互相祝福後,頷首閉眼,使勁吐了兩口氣就安詳往生了。遺體火化之後,呈現舍利珠千餘顆

 

        李炳南老師年近一百時,即使身子骨敵不過自然法則的汰換,仍硬是撐起衰弱的身軀講經授課。弟子含淚勸他休息,他說:「我留這個身子在世間,就是為了講經說法,大家要聽,我怎能不講?」勸他多少進點飲食,他亮著眼說:「我吃精神」;勸進補品,就說:「我吃菩提子就夠了。」

  孔子言:「食、色,性也。」一個人如果真的能夠跳脫口腹之慾與情慾的擺弄,是不是就真的能從人世間畢業,到另一個更殊勝的境界呢?
還不夠呢,「自了漢」還是得再回頭為世間做些什麼吧──無怨無悔的、正確的做些什麼!

    李炳南老師雖不是生於台灣,卻在台灣落地生根,深愛台灣。他無疑是當代台灣素食者中的代表人物。因此,安排深具台灣本土味的小吃──素圓,做為代表本篇章的料理。

  以人為本的淨土宗主張─要往生西方淨土,必得先認識人間,建設人間淨土,在人間以行善為樂,圓滿了佛法中的誠心、深心、大悲心。

 

 


素  圓



 

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        素圓,不只是素圓;在我的眼中,它的形象是有佛學意涵的

 

渾圓、厚實有點兒透明,卻又不完全通透的外皮

 

就好比包羅有情無情的大化

 

而潛伏於內的是依緣起、緣滅,在世間來來去去的眾生

 

吃素,以圓滿與眾生之間的緣會,這便是「素圓」的意義

 

【材料】

 

綠竹筍(去殼、小型)……1支
香菇…………………………5朵
榨菜絲………………………1/2杯
豆皮絲………………………1杯
混合糊 A:在來米粉1杯+清水1杯(攪拌均勻)
混合粉 B:蕃薯粉1/2斤+太白粉1/2斤(攪拌均勻)

【調味料】

 

醬油……………………………2大匙
鹽………………………………1/2茶匙
胡椒粉…………………………1/2茶匙
糖………………………………1/2茶匙
橄欖油……………………………2大匙
清水…………………………5杯

 

【特殊工具】小碟子(或淺形碗)八至十個

【作法】

 

1.綠竹筍洗淨,用開水川燙十分鐘,撈起,切成細丁;香菇以溫水泡軟後切成小塊;榨菜絲用開水略為川燙後切成碎丁。

 

2.熱油鍋,先放入香菇、豆皮絲爆香,再放入綠竹筍、榨菜丁,均勻翻炒。盛起備用。

 

3.另取出一深鍋,裝五杯量清水,煮滾後,緩緩加入混合糊 A,同時不斷攪拌,直至成均勻糊狀。離火,冷卻至不燙手時,即加入混合粉 B,攪拌均勻。

 

4.所有小碟子(或淺形碗)皆塗抹一層油,倒入已調妥的糊料,中間放入以炒好的內餡,之後再填滿糊料呈飛碟狀。

 

5.用蒸籠蒸十分鐘,或熱滾一鍋油,小火油炸糊料熟透,素圓即大功告成。

欲享用時,可沾上適量特製甜辣醬及醬油,吃來更可口。

小叮嚀:進行至步驟(3)時,切記一定要等混合糊 A 冷卻至不燙手,才可加入混合粉 B,否則會很容易結成一塊一塊,無法均勻融合。

小祕訣:混合粉 B 中的比例,可絕定素圓的口感。喜歡較有嚼勁的人,蕃薯粉所占的比例可多些;若喜歡口感柔軟,則太白粉的比例多些。

 


自在攝自雲南普達措國家公園


文摘自【2006/6/28 芷芸 素食星球】自在編輯


 

 
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