少欲知足 靜默養道

現代文明病快速攀升，數據顯示平均每三、四人就有一人罹患癌症的機會，這項統計結果不只讓世人膽顫心驚，全世界更為對抗癌症病毒付出很大的社會成本。美國及台灣防癌協會呼籲天天五蔬果，防癌輕鬆做，不只凸顯出食物與癌症之間的密切關係，也提醒現代人應對飲食習慣加以高度重視。

日本人的沙拉幻想

癌症的罹患撇開基因不談，體內自由基的產生及毒素的累積是最主要的原因。根據流行病學統計，日本人在二次世界大戰前，大腸癌的罹患率是非常少的，這是因為傳統食材使用很多高纖的根莖蔬菜、豆類及海菜製品，例如蓮藕、芋頭、牛蒡、蘿蔔、竹筍、地瓜、黃豆、黑豆、昆布、海菜、蒟蒻……等。

二次世界大戰後，西方的速食文化進駐，日本人開始流行吃漢堡薯條及生菜沙拉，由於對這盤生菜沙拉抱著一個幻想，認為吃了它就是對身體做了一件好事，一天的營養及纖維就已足夠，殊不知此時大腸癌正悄悄的竄升。其實一大盤 200 公克的生菜沙拉，除了少量纖維（10公克以下）外，水份佔了大部份，這與每日25公克的纖維標準攝取量還有一大段的距離。 

台灣小家庭的四菜一湯

典型台灣小家庭的飲食「四菜一湯」，媽媽認為要營養均衡，大約會作以下的安排：一盤青菜、一盤魚、一盤雞肉、一盤豬肉或豆腐，再來一碗湯。試想一盤青菜已經夠少了，還要全家四口一起分著吃。如果是外食吃便當，那攝取的纖維更是少的可憐。 

體內環保的第一步

每日25公克的纖維攝取基本量，對於腸道的環保是絕對不可少的，纖維不但可以吸附壞的膽固醇及有毒物質外，也是存在人體通道中友善細菌的食物，可幫助整個腸道環境維持最佳狀態，因此比較不容易有宿便及便秘的問題產生。現代飲食光靠三餐攝取的纖維量絕對不足，一定要再額外補充。纖維食用方式也很重要，一定要搭配足夠的水份，否則會適得其反。

坊間林林總總的體內環保產品幾乎都是著重在排除宿便，其實這只是體內環保工程的一部份而已，最為大家忽略的就是長期囤積在體內不好的脂肪。 

癌症VS.脂肪

七次提名諾貝爾獎的巴德維博士所著《癌症：是脂肪所引起的》一書中，指謫「加工油（氫化油）」是假脂肪，認為食用油的氫化過程，破壞了脂肪內的電子群，這種油不能與蛋白質結合，形成非水溶性的凝態游離脂肪(Isolated Fat)，不能被吸收利用，如同假油（廢物）在細胞組織裡浮游，並到處沉澱，因而衍生出各種疾病，所以巴德維博士說：「不好的油脂（假油）是萬病之源！」

人性化的健康斷食法

較激烈的斷食法非人人能做，坊間有水斷食法、楓糖漿斷食法、果菜汁斷食法……等。不論是那一種斷食法，都應該要讓身體的新陳代謝及運轉維持在一個正常的狀態下實行。斷食期間蛋白質、脂肪、醣類的攝取可以暫時停止，但是維他命、礦物質、酵素及水等提供身體運轉的重要元素，卻是絕對需要而不可少的。

生機飲食小檔案

市面上對生機飲食的認知不一，有人解釋為生食有機，也有另一說法是盡量吃生的食物，不要烹調。其實較完整的看法是食用「活的、有生命的、有能量的、少加工的食物」。

建議烹調法 用過濾的乾淨飲用水洗淨有機蔬菜，可利用電鍋隔水加溫的特性來烹調，注意溫度要控制在攝氏80度內，如此作法較可保留食物的營養成份。

循序漸進生機飲食法

1. 挑好消化、纖維較細的食物開始生食，芽菜類就是很好的選擇。
2. 根莖蔬菜類榨汁取其精華汁液飲用。
3. 稍為烹調即可，對於較不易消化的粗纖維蔬菜可煮一下再吃。

注意事項

1. 除了葉菜類外，根莖類蔬菜也要補充。
2. 部份蔬果如蕃茄、紅蘿蔔，煮一下加點油會更好吸收。
3. 生食最怕污染，所以食材盡量選沒有污染的有機蔬果。

※自在註 : 有胃疾者可喝生機果菜汁 ( 精力湯 )

有機小檔案 廣義說︰無污染

市面上對生機飲食的認知不一，有人解釋為生食有機，也有另一說法是盡量吃生的食物，不要烹調。其實較完整的看法是食用「活的、有生命的、有能量的、少加工的食物」。

特色 加工成品

1. 土地：休耕、輪耕
2. 水質無污染
3. 肥料：天然堆肥
4. 無農藥、殺蟲劑、除草劑
5. 非基因工程
6. 無抗生素、生長激素 1. 鮮度保存，採收運送加工24小時以內完成
2. 加工全程無污染

文章摘自防癌長鍊