如何跨出第一步？
先從每天吃一餐素開始
我真的應該吃素嗎？
不少注重飲食保健的上班族
走在自助餐長長的隊伍裡
老是告訴自己最好全點青菜
卻又覺得工作那麼辛苦
似乎需要吃點肉來支援身體
要不要吃素的決定有那麼難？需要每天掙扎嗎？
有些人一下定了決心，馬上戒掉吃肉的習慣，從此葷食不沾唇，毫無困難。
但是大部分由雜食改為素食都要經過一個適應的過程，因為棄肉茹素始終是人生一個重大的決定。
如果你不想即時徹底改變，不妨考慮分兩個階段進行：先盡量不再吃牛肉豬肉等，等到習慣了覺得沒有大問題，再逐步戒掉雞鴨肉和海鮮，也可以先實行每天吃全素一餐，習慣了之後增加次數。
不少注重飲食保健的上班族，走在自助餐長長的隊伍裡，老是告訴自己最好全點青菜，卻又覺得工作那麼辛苦，似乎需要吃點肉來支援身體。
著有《自然的醫藥、自然的健康》（Natural Medicine, Natural Health）的安德魯．威爾博士的說法或許可做個參考。他認為，飲食是你唯一可以完全控制影響健康的主要因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制你周圍環境如噪音及空氣污染，如果你不能好好把握住這個影響自己健康的機會，那就太可惜了。
成大醫院營養部主任彭巧珍建議，就算無法做到完全素食，可以一天選一餐吃素做為開始，哪一餐都可以，而她自己也是這麼做。這不僅可以控制體重，也可以降低膽固醇，又可以抗癌。換言之，這是強迫自己攝取足量蔬菜水果的好方法。
戲劇學者汪其楣開始吃素後，發現台灣真是吃素的好環境。第一，新鮮的蔬菜、水果多，不像國外常常只有蕃茄、馬鈴薯；第二，整個社會基本上是尊重這件事，不會強迫你改變。她因為公演常到大城小鎮，一到高速公路的休息站，問有沒有吃素的地方，當地人馬上說：「阿彌陀佛，有有有，」帶她到素菜館。
不過需先提醒，剛開始吃素的人常遇到一件事就是，還不到吃飯時間就餓得發慌。彭巧珍主任解釋，那是血糖過低所致。因為素食的熱量比低於葷食，吃下同樣的份量，熱量卻是低的。解決之道可以在肚子餓的時候吃一些醣類（如蘇打餅乾、全麥吐司等）補充熱量。
「you are what you eat」，素食所呈現的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規劃、營養成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活型態。心念一轉，你就不用再掙扎考慮了，這一餐就吃素 !
想順利舒服又安全地過渡到全素食的人生
最好主動做下列幾件事：
- 多多跟素食的朋友來往，向他們請教（參加素食學會的活動是個好辦法）。
- 自己下廚試做合個人口味的素菜（可以多看幾本素食菜譜或參加素食烹飪班）。
- 認識各素食店的不同風格，尋找自己喜歡吃的菜式。
- 多多發掘美味又有營養的素食食品和佐料，同時改變生活的態度、節奏、取向，令自己活得清淡、簡單、自然、和諧、這樣茹素的欣悅就更明顯了。
文章及圖片來自網路
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