健  康  要  素



在一般人的刻板印象中,吃素總是和營養不夠、影響發育、加工太多、口感不足等畫上等號,這些對素食的錯誤觀念,一直以來都存在人們的腦海裡,也因而讓人們對素食怯步。本月專題將從健康角度,探討素食文化,帶您一塊兒來瞭解:素食該怎麼煮才健康?什麼人該吃什麼樣的素?希望人人都可找到適合自己的素食之道。

 

 

為什麼佛教強調素食的重要?

這個疑惑可能困擾了許多人,本書特地引證各類資料,帶讀者走訪兩千五百年前的印度,為眾人解開這項疑惑。

素食,不該只限於宗教修行者,它更是新時代的生活風潮。除了健康因素,我們從作者的帶領中,更看到了現代肉品飼養、生產過程的不人道;以及經由科學的分析,瞭解肉類對人體健康的無益。這些新的觀點和認知,除了讓我們更尊重生命,亦對於素食,有了更確切的堅持。

你準備好享受健康素食了嗎?

 

 

吃素配配看-青少年

 

吃素一族,如何吃出健康、吃出活力,也需要用心的


人生雜誌特別針對長青族、孕婦及產婦、上班族、青少年等四大族群
邀請到美國加州大學藥學博士、台北醫學大學教授鄭慧文
針對不族群容易產生的健康問題,提供正確的素食觀念
以及實際的飲食建議,為讀者提供明確的指引。

 





長高長壯的新素食觀

                                                       文 : 鄭慧文

 

青少年要怎磨吃才能促進發育?如果要讓女孩可愛活潑、男孩靈敏有勁,最好要幫助青少年建立正確的吃素觀念,特別是讓他們了解讓自己腦力好、外貌出色、體格健康的生活原則。

 

 

抗痘:只要菜菜、不要肉

 

由於青少年的油脂分泌旺盛,再加上不得不熬夜K書的壓力,使得少年少女每每為了青春痘而暗自流淚。要對付這個毀容殺手,千萬要記得:「遠離油炸、多菜多豆、多喝水」的抗痘原則。

 

多吃新鮮疏菜、多吃豆類、多喝水,可以讓身體攝取足夠的維他命與礦物質,有效防止痘痘的形成。排便正常,則可幫助身體機能正常化,減少新陳代謝廢棄物堆積在體內。

 

少吃油炸食品,少吃各種零食(特別是巧克力、炸花生、炸蔬菜),可以減少皮脂分泌。若能配合中性膚質洗面皂(不需要用到油性膚質洗面皂),還可以預防毛孔堵塞。

 

若「滿臉豆花」是最大的困擾,現在各大醫院都有「皮膚醫學美容中心」,也有「中醫藥美容門診」,可利用健保卡求診,就可拿到抗生素、藥膏、面膜等種種內服外用的戰痘武器,在皮膚科醫師的監督下,安全地清除痘痘。如果痘痘太過嚴重,皮膚科醫師還會建議美白護膚的保養程序,只要合理的費用,就可你讓您重新有一張乾淨的臉。

 

運動做家事:吃素也能又高又健美

 

若是家人對吃素的觀念認識不深,可能會阻擋青少年吃素。這時候可以藉由各大醫院「中醫門診」所提供的青少年發育藥膳,讓孩子在吃素的同時,也能接受體質調養。特別是當長輩不吃素、但孩子堅持吃素的時候,求助於中醫師可以讓老人家安心、孩子也能順利地吃素。

 

全家人都吃素的狀況下,青少年可以多喝豆漿,以補充鈣質的需求。但更重要的是,「睡得飽」的青少年才能個頭長得夠高。與其擔心孩子吃得不夠營養,還不如要求孩子一定要睡足6-8小時,或每天中午及傍晚的時候稍微小睡15-20分鐘,不但有助於消除疲勞,也可幫助孩子長得高一點。

 

更重要的是,人體的發育需要接受外力的刺激,才能加速骨骼生長。要求孩子經常拖拖地、多走樓梯、多多出外運動(跳繩、打籃球、游泳),可以讓孩子消耗過多熱量,也可以幫助孩子體格健美又高挑。

 

苗條美麗、體魄強健的青少年素食

 

女孩想要苗條美麗,吃素的時候可不要忘記:月經正常,小女孩才能順利地轉變為美女。初次來潮後,家長要關心女孩的生理週期是否正常,並在平常就多補充海藻及豆類等含有豐富鐵質的食物。如果生理期實在讓女孩痛得受不了,最好要儘早請婦產科醫師檢查,並學習紓解生理期疼痛的膝胸臥式。

 

男孩想要長高強壯,吃素的時候更要記得:不喝牛奶、汽水、可樂這一類會導致骨質疏鬆的飲料,盡量多喝開水。

 

要靠吃素變成陽光般的美少男或美少女,千萬不要忘記:

 

早餐吃得飽:豆漿一杯,全麥饅頭一個或全麥土司數片。


午餐吃得好:不管中午吃得是三明治或便當,記得犒賞自己一個水果


(蘋果或香蕉)。若是零用錢夠多,還可加上新鮮的生菜沙拉。


 晚餐吃得少:有社團活動或補習的時候,吃點小點心如玉米或烤地瓜等健康的食物來填飽肚子。


晚上吃麵或吃飯都可以,但最好是在睡覺前三小時吃完晚餐,就別吃零食了


並盡量在午夜12點前上床睡覺。


 




 



























青少年的吃素建議

 

1 . 青少年吃素的好處:美膚養顏、減少痘痘。


2 . 如何吃素最健康:少量多餐,不吃零食。餐與餐之間的空檔,可吃點水果、沙拉,或水煮花生或水煮玉米。也可利用豆花、當作零食。


3 . 吃素時特別注意事項:不要為了減肥而餓肚子。一定要吃澱粉、油脂、蛋白質,才能讓身體正常地發育。


 


健康需求營養攝取食物來源
生活建議

長高


鈣質豆漿、深綠色的蔬菜、芝麻跳繩、籃球、游泳。不熬夜
對抗青春痘維他命C檸檬汁、奇異果、青椒不吃油炸品、咖啡、辣味
生理期順暢鐵質芝麻、莧菜少吃冰涼飲料或食物

 




吃素一樣長得又高又壯

 

   謝汶諺(惇敘高中一年級,16歲,吃素17年)
   謝效羲(石牌國中二年級,14歲,吃素15年)

 

                    

是不是印刷錯誤?吃素經歷怎麼比年齡還長?聰明的讀者一定猜到了,是的,這對兄弟檔是從娘胎素吃起的。

 

父母親在結婚前雙雙吃素,體認到素食是人類最自然健康的選擇,因此兩兄弟就這麼從娘胎中一路吃到現在。謝爸爸藉由讓孩子感受到動物被屠殺前的恐懼及哀憐,心中油然生起「不忍殺生食肉」的惻隱之心,而一旦心地柔軟,吃素就自然成為這對兄弟生活中難以切割的一部分。

 

謝家並不為這對成長中的孩子特別挑選昂貴食材來進補,自家經營素食餐廳,對大自然所恩賜的蔬果有一分敬重,「依時序生長的蔬果,所含有的精華正符合人體在那個季節所需的營養素。」因此家裡盤中飧依季節不同而調整,吃當季盛產的食材,既經濟又營養。每餐吃一大碗白米飯則是兄弟的最愛,問他們喜歡吃些什麼菜,「媽媽煮的都吃」是兩兄弟一致的回答,不偏食的汶諺及效羲,連苦瓜都甘味入口。

 

現今素食的便利,讓他們無論在學校或出門在外,都通行無阻,想不出吃素有帶來任何的不方便。同儕喜歡的可樂對他們而言無樂可言,開水、鮮奶及現榨果汁反而是甜美的飲料;雞腿、排骨化身為引不起食慾的石頭,他們樂於在天然蔬果中看見自己的認同。

 

從小他們倆就隨著父母跑步,藉著運動促進新陳代謝及強化骨骼,游泳、跑步陪他們走過童年,兩個人都擁有極佳耐力及體能,良好的身體循環直接反應在身高,哥哥已有181公分,弟弟不遑多讓以167公分緊追在後。

 

飲食及運動的均衡發展,兩個人的學習反應靈活、吸收力快,國術、美術、機械等都難不倒他們。才藝佳但個性靦腆、溫和,有一分樸實的青澀;謝家兄弟在父母親順應自然法則的教育下,不僅以天然食材入口,也將自然融入生活的各個層面。雖然正值所謂升學階段,但是兄弟倆不熬夜,維持正常睡眠習慣;課業再多,幫忙洗碗、澆花、拖地等是天經地義的事,哥哥汶諺得意地說「我還會曬衣服及收衣服,比弟弟還多兩項呢。」汶諺及效羲兩兄弟,不只吃素,更在素樸心性中成長茁壯。

 
 

本文摘自人生雜誌264期   文 : 李玫君

 

 

 
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