(壹)人類是天生的素食者

從生理角度來看，人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物極為相像，與草食動物也極為相似，但與肉食動物相比卻極為不同。

人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能，都與肉食動物完全不同。這說明在生理上人類並不是肉食動物，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與青菜為生。

就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用，則往往會生病。人類不像其它的肉食動物吃生食，如果是生肉則根本不會進口，而是把肉經過煮、烤、炸，再加上種種調料，使得與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾經做過如下解釋：

當一只貓聞到生肉的味道，它會流口水，食慾大增，但聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一只小鳥，並用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就可以推斷，人類自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到飢餓，他還是可以吃得下水果，這就是人類具有素食本能的反射作用的例證。

所有自然科學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為與早期的人類食物適宜蔬菜、水果為主，即使經過歷史的長期演變，他們的生理結構並未改變。

瑞典科學家林內曾說：“人類的結構，無論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”

據以上分析，很顯然人類不論從生物結構上，還是從直覺本能的顯示上看，都是完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀類。

在日常生活中，我們不難發現這種情況：如果一個人長期素食，他不但不想食肉，並且聞到肉類的腥味，就會反胃作嘔；相反，如果長期食肉，不見水果蔬菜，就不但想吃，並會疾病叢生。

（貳）偏食肉類的危害

1.偏食肉類有什麼不好？

愛斯基摩人，主要以肉類、脂肪為主食，平均壽命只有二十七點五歲。吉爾斯人也以肉類為主食，成熟得早，死得也早，很少有人超過四十歲的。世界健康統計資料不斷的顯示，肉類消耗多的國家，罹病的人口比例也相當高，特別是心血管病及癌症的患病率更高。為什麼肉食者較易罹病呢？其原因有：

中毒 吃肉常被稱為"吃食物連鎖鍵的末端"，在自然界裡，食物之中有一個很長的鍊鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水、肥料；動物吃植物；大動物吃小動物，現在全世界的農田，都用有毒的化學物品（有肥料和殺蟲劑）來處理病蟲害。

這些毒藥特別容易停留在吃植物的動物的身上，毒素保存在動物的體內很難破壞。

當你吃肉時，你就把積聚在動物體內的化學物品，都吃進你的體內。由於吃的是食物連鎖鍵的末端食物，所以人類自己就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後吸收者。

講到這裡有讀者會問：吃植物本身也不是同樣受毒害嗎？事實上是不同的，因為動物體內還有積累作用。

在農藥DDT使用尚未禁止的早幾年，有人作過實驗，動物體內所包含DDT比起蔬菜、水果等食物來，要高出13倍。還有動物在被殺之前，由於恐懼，以及被殺前的痛苦，使動物體中的生化作用產生了極大的變化，毒素遍布全身，而使得整個實體都被毒化了。

美國營養機構指出：“動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物。”

《大英百科全書》指出：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純淨多了。”動物體內這些化學物，許多種是已被認為會導致癌症的。

食肉的另一項危險是：動物經常會感染一些疾病，由於人們在實施屠宰時沒有做好檢疫工作，吃下這樣的肉，人也是會感染疾病的。

當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結，並且產生自我分解的酵素，很快地，一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。

由於動物死亡後就會立即釋放出這種屍毒，動物的肉、蛋類都有這共同的性質，就會很快地分解腐敗。經過肉類的銷售、貯藏，到被我們煮食時已是不知腐敗到何種程度了。

我們人吃到肚子裡，大約要五天才能通過人的身體“素食一般只需一天半時間”。

在這段期間，由於腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官，結腸部分在這有毒的情況下，就會產生病變。

剩肉，由於經常處在被污染的情形中，所以英國公共衛生處，在一次屠宰場發生中毒事件以後，曾經告訴家庭主婦們：“處理生肉時，要把它當成不如牛糞一樣衛生。”通常有毒的微生物，即使經過烹飪也不會消滅。

2.食肉者易患的疾病

由於肉類的成份及所含廢物的作用，食肉者易患下列病症：

心臟血管病 許多調查報告及醫學研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉類消耗量最大的國家美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家，卻很少見到。美國醫藥學會會刊早在１９６１年就曾指出：“素食至少可以預防90%-97%心臟病”。

經研究其原因，是動物脂肪中的膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷地累積，年復一年，血管的內部會變得越來越窄，能通過的血液量也就越來越少，這種危險的情況叫做心臟病變。

它給心臟很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到緊縮受阻的血管之中，結果高血壓、腦充血、心悸的毛病都發生了。

癌症 據統計，台灣每年死於癌症的大約有80萬人，佔人們死亡原因的第二位，僅次於心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特別是腸癌多發生在肉食為主的地區。英國與美國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內的微生物做過比較，而發現有明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品被認為會導致癌證。

日本醫學界曾對胃癌發病率特高和特低的兩地進行調查，他們經過分析、篩選，以及進行突變原性抑制試驗，分出兩組食物：一種是突變原性為陽性的食物，即致癌變異高的食物；一種是突變原性為陰性的食物，即具有抑制變異的食物。

陽性食物組為：煎烤肉類、魚類、咸辣類、醃菜，其中前三項陽性最強。陰性食物組為：生蔬菜類、沙拉菜類、馬鈴薯、煮胡蘿蔔、牛奶、豆腐、日式點心，其中前三項抑制性最強。雖然這裡所歸納的食物組有限，但從中可以知道經煎烤的魚、肉類食品是致癌食物。

下面略述幾點簡單而易於理解的原因：

據分析１公斤炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香煙所含相等。實踐證明，老鼠若餵以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病，因此苯基嘌呤是一種致癌物質。另一種致癌物質甲基膽菲，肉類脂肪熱至高溫就會形成，而烹調肉類一般就要熱至高溫（植物性油加熱過度則不形成這種物質）。

這一種物質大量供給小動物就會患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質產生過敏，而增加其得癌的機會。大家都知道動物的肉放了幾天以後，就會變成青灰色，不道德的肉商為了使肉不變色，於是就在裡面加硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其它防腐劑。這些東西使肉類呈鮮紅色，但近年來卻不斷地有報告指出，這些東西含有毒致癌的物質。

英國和美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做個比較，發現肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症，這就可以說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區--如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地，如印度則很少發生。

腎臟病、風濕痛、關節炎 肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發現為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。

當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至於受到傷害或有疾病現象的發生。但是當年齡漸長，腎臟提前損耗過度，它們再不能起有效的作用，於是腎臟病就隨之產生。

當腎臟無法處理由於肉食所帶來的過重負擔時，於是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收；當把水分吸幹之後，它就變成硬的結晶體。當它停留在關節內時痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了。如尿酸積聚在神經中，就產生神經炎與坐骨神經痛。

現在國外有許多醫生，對於患上述病症的人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的食肉量。

總之肉食者較易患病，且死亡率高。而素食者與此相反，不獨生理上較能適應，能得到充分的營養，使人健康長壽。而且，可避免中毒、感染的禍害。