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吃對食物，就能救你一命

 

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坎貝爾[/img]一名堪稱「營養學愛因斯坦」的營養專家，一部健康和營養領域中最完整的研究著作，即將襲捲全球，顛覆你所有的健康觀念！

　　柯林．坎貝爾教授（T. Colin Campbell）的骨子裡，其實一直都是 那個來自維吉尼亞州北部的農場男孩！從小，只要醒著，坎貝爾一家大小就沉浸於大自然中，他們會在戶外耕種、收割作物，並照料牲口；坎貝爾家的菜園，則在媽媽照料下，成為鄉下最棒的一座綠園。同時，這快樂的農場和美麗菜園，也是坎貝爾全家最主要的飲食來源。




發現可怕的蛋白質黑幕





　　五歲時，柯林．坎貝爾教授的姑姑因癌症病逝了！當她臥病在床時，小柯林曾前往醫院探望，雖然他那小小的腦袋，當時還不太明瞭究竟發生了什麼事，但卻清楚記住癌症有多麼嚇人，那時，他的心裡湧出一股衝動：「長大以後，我一定要找出治療癌症的方式。」

　　從小在農場長大的柯林，牛奶是他生活中最重要的食物來源，大家也都說，吃肉好、吃蛋好、喝牛奶好，而他自己深信著──美國人的飲食是全世界最健康的。於是，當優秀的柯林成為家族中第一個上大學的人，並漸漸開始研究生涯後，便將推廣動物性食品視為自己相當重要的一個任務，而他的博士論文就在討論如何使牛羊生長得更快，好讓人可以多吃點牠們的肉，獲取更多優質蛋白質，變得更「健康」。

　　然而，一個意外的發現卻打破他所堅信的一切。當柯林開始協助一項「改善菲律賓貧童營養不良問題」的計劃時，一位有名的醫師告訴他：在菲律賓，十歲以下的孩童也會罹患一般要四十歲以上才可能得到的肝癌，不僅如此，更黑暗的秘密是─攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！而這些都是有錢人家的小孩。

　　於是，柯林．坎貝爾博士決定展開實驗，調查這個跟他所學完全相反的發現，並以此為開端，開啟了接下來四十多年裡，無數的生物醫學研究。



漫漫研究路，只求健康途

 

　　一九六○年代末期，柯林．坎貝爾開始進行為期二十七年、由最具聲望的「美國國家衛生研究院」贊助的實驗室計劃，深入探討飲食與癌症的關聯。一九八三年，柯林有機會前往中國，主持醫學史上，針對營養、生活方式與疾病之間的關係所進行最完整的調查──「中國營養研究」，探討了中國鄉下相當廣泛的疾病、飲食和生活方式。這個大型研究集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，並被紐約時報稱作「流行病學的大賞」。　　

 

這些研究最重要的發現是：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，例如：心臟病、糖尿病、癌症、肥胖、高血壓……等，而且，就算只攝取少部分的動物性食物，也會對人體產生負面效果。

 

此外，在研究的過程中，柯林．坎貝爾教授對飲食和營養的看法不斷地被拓展開來，最後，小時候每天都要喝1.8公升牛奶的柯林、剛開始工作時曾經看不起素食者的柯林，也漸漸成為一位素食者，他不吃任何動物性食品，包括乳製品，只有在很少數的場合例外。身體力行的結果很棒，柯林認為現在的他比年輕時更健康、身材也更好，而他們全家人也都和他一樣，採取美好的蔬食飲食生活。



可能救你一命的《救命飲食》

 

　　如今，柯林．坎貝爾博士研究食物與營養已超過四十五年了，他們長期的努力也受到許多認同，一九九八年，「美國癌症研究中心」表揚他們「終身致力於飲食、營養與癌症的科學研究，獲得重大成就」；二○○四年，柯林本人也獲得「天然營養食品協會」所頒發的「伯頓．卡曼科學獎」，而現在的柯林，則是全世界最受敬重的營養學權威，甚至還被稱作「營養學界愛因斯坦」，目前擔任康乃爾大學營養生物化學系的榮譽教授。

　　為了重新建立正確的營養觀，即使知道可能會遭受某些反彈，柯林．坎貝爾博士仍毅然寫下自己的研究發現和親身體驗，並出版《救命飲食》（The China Study，將於五月由柿子文化出版）這本健康和營養領域中，最全面且最完整的研究著作，指出動物性蛋白質對健康帶來的巨大惡果。

 

在各種充滿迷思的飲食流行花招之下，《救命飲食》的出版就像是黑暗時代的一線曙光，照亮了當前的飲食和健康環境，而坎貝爾博士則以一個好朋友的身分，溫和地指出人們應該要瞭解的訊息和資料，並以四十多年的嚴謹研究做為最堅強的科學證據；不僅如此，他還揭露了那些隱瞞真正健康資訊的企業結構、研究與醫學體制，使整本書讀起來更為精彩、震撼人心。

　　蔬食的好處是可以遠遠勝過醫療上所用的藥物或手術，這就是柯林．坎貝爾教授出版《救命飲食》最想要告訴大家的重點
，他希望大眾能夠明瞭：為了掌握自己的健康，為了不要再看心愛的人承受不必要的痛苦，挑戰現在的飲食環境是必要的因為，疾病，往往都是食物造成的！
 

【圖：坎貝爾提供、文：素食星球】

 

 

本文來自素食星球網
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