謹記四原則 素食保健康

 

 


 

 

台灣新生報 李叔霖報導

 


 

有些患者認為吃素對健康有幫助,但也有

 

人認為吃素容易營養不足,生病的人不宜

 

吃素。

 

 

對此,花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師

 

簡世霖表示,剛開始接觸素食的人,通常

 

會犯下一些錯誤,以致於營養攝取不均

 

衡,事實上,吃素是有學問的,建議想吃

 

素的人應把握四原則,才能真正讓素食為

 

健康加分。

 

 

簡醫師指出,第一項原則為多樣化的食物

 

選擇。

 

 

雖然植物養分相當多,但是要攝取不同種

 

類的食物,才能質量兼顧,因此,素食者

 

每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米

 

飯,再加上顏色搭配的概念,選擇黃、

 

紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物,這

 

麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同

 

營養成份。

 

 

第二項原則是不要忘了補充特定營養成


 

 

吃全素的人最容易缺乏維生素B12,但是蛋

 

奶素食者就不會有這方面的問題,所以

 

全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等

 

含有維他命 B12 的食物。

 

 

此外,植物性食物裡,鐵、鈣的比例相對

 

較低,所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔

 

及紅莧菜等含鐵食物,以及白莧菜、芝

 

麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

 

 

第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃

 

製類食物。

 

 

許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製

 

品,這些加工食品都是以豆類為主,常添

 

加許多人工調味劑,以致於缺乏多樣的食

 

物成份,而醃製類食物已證實跟上消化道

 

的惡性腫瘤有關,所以最好不要吃太多。

 

 

第四項原則則是應特別注意食物的搭配。

 

 

簡世霖醫師說,植物中的蛋白質種類比較

 

多,但單一種食物通常無法帶給人體完整

 

的氨基酸,所以吃素的人更要注意不同種

 

類食物的搭配,例如穀類與豆類食物應該

 

一起食用,或是豆漿與芝麻搭配吃就是很

 

好的組合。

 

 

謝謝光臨願 ivr 您平安喜樂

 


 


 


 


 

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