蜜 金 棗


 


對金棗一直又怕又愛,喜歡它芬芳的氣味,又怕它入口的酸澀.但是卻很愛這個水果,所以只要看到金棗上市都會買一些.這一次買到的金棗外表漂亮,但是內部卻沒有水份,不過沒關係,用麥芽糖細細熬煮,把乾澀的金棗變的晶瑩剔透,甜蜜柔軟.



 


 

材 料:


金棗600g,細砂糖200g,麥芽糖(註1)100g,君度橙酒(註2)3大匙

步 驟:


1.金棗洗乾淨,用紙巾擦乾

 

2.用小刀在金棗身上畫4條線,放入盆中
 





3.將細砂糖份量的1/2及君度橙酒加入

 

4.整個盆子放到秤上,加入約100g的麥芽糖

 

5.放到爐上,使用微火熬煮,不時用木匙攪拌均勻到麥芽糖全部融化(一開始要有一點耐心,金棗煮一下就會產生湯汁,麥芽糖才會比較容易融化)




 


6.然後再將剩下的細砂糖加入,繼續在爐上小火熬煮

 

7.中間不時翻攪均勻

 

8.大約煮10-12分鐘一直煮到金棗有些半透明的感覺就可以關火

 

9.蓋上蓋子靜置到隔天即可

 

10.連湯汁一起放入乾淨的玻璃瓶中保存(放冰箱可以保存2-3個月沒問題)

 

11.湯汁可以隨意沖泡冷水或熱水當飲料喝

 



 


註 1: 細砂糖可用冰糖取代,沒有麥芽糖可用細砂糖或冰糖取代

註 2:
君度橙酒(cointreau)可以用清酒,白蘭地等代替.不喜歡酒請用冷開水取代.


 

 

 

金 桔 餅


 



 


金棗除了做蜜金棗,還可以做甜滋滋的金桔餅喔


 

原本希望用自然陽光把蜜金棗曬乾,但是這陣子老天不賞臉,只好用烤箱低溫烘烤加上冰箱冷藏乾燥的方式來處理,還好做出來的成品不失金桔餅的風味.記得小時候的零食也有這一味,用金桔餅來煮好喝的甜茶.吃一塊自己做的甜甜金桔餅,童年的回憶瞬間像馬跑燈般湧上心頭.



金桔餅作法

 

材 料:

 

金棗500g,鹽1/2匙茶匙(金棗重量的0.5%,約2.5g),細砂糖150g,麥芽糖100g,清水3大匙

表面沾糖:細砂糖適量

步 驟:

 

1.金棗洗乾淨,用紙巾擦乾

 

2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線,放入盆中

 

3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水

 

4.將醃出來的酸水倒掉

 





5.細砂糖份量放入盆中


6.整個盆子放到秤上,加入100g的麥芽糖,再將清水加入

 

7.放到爐上,使用微火熬煮,不時用攪拌均勻到麥芽糖全部融化

 

8.將金棗加入混合均勻繼續小火熬煮

 

9.中間不時翻攪均勻

 

10.大約小火煮8-10分鐘一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火

 

11.蓋上蓋子靜置到隔天

 

12.用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出 (剩下的湯汁可以泡茶喝)



 


 


13.每一個蜜金棗用手壓扁成花形,表面沾上一層細砂糖

 

14.整齊排放在鐵網架上

 

15.放入已經預熱到80度c的烤箱中烘烤3-4小時乾燥 (若有充足陽光可以用曬乾的)

 

16.取出放涼後再度在表面沾上一層細砂糖

 

17.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥1-2天就完成

 

18.放密封罐中放冰箱保存


 


 

 

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