「零」反式脂肪標示,可以放心吃了嗎?



2008 年 1 月 1 日起製造的包裝食品


應標示反式脂肪含量


但是就算標示「0」,你也不可大吃特吃 !


 



 


前陣子聽友人說自己剛上小學的孩子最喜歡吃的零食是奶油球,每次拜訪開西餐廳的阿姨,總是拿起擺在桌上的奶油球,一顆顆開了往嘴裡倒。


天啊,那不正是有「殺手脂肪」(killer fats)之稱的反式脂肪(trans fat)化身,對人體健康及孩子的發育會有不良影響。


事後朋友來電話說已經改買「零反式脂肪的奶油球」讓孩子吃,應該沒問題了吧?我心裡納悶,奶油球怎麼可能不含反式脂肪,到超商一探才發現,泡麵、餅乾、洋芋片、麵包、奶茶……以往被視為反式脂肪大宗的食品,營養標示上的反式脂肪含量多是「0」,這是怎麼回事?


杜絕反式脂肪是世界趨勢


反式脂肪,披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕。


別以為這個陌生的名詞離我們很遠,事實上,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……,都可能含有。



一般觀念認為動物性油脂(例如豬油)比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪(saturated fat),會升高膽固醇,造成心血管的負擔。


但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪,它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的 3~5 倍。


食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中,引用國外相關的研究表示,人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇,LDL)與三酸甘油酯(TG),還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(高密度膽固醇,HDL)。


此外,人工的反式脂肪還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育,且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。因此,營養專家認為,植物油若含有反式脂肪,比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。


考量國民健康,愈來愈多國家開始規定油脂中的反式脂肪酸含量。丹麥自2003 年 6 月起禁止任何含反式脂肪酸超過 2% 的油脂,瑞典規定 5% 以下、荷蘭 5%以下(擬修改為 1%)、法國 3.8%以下。美國在 2006 年開始要求包裝食品標示反式脂肪酸,紐約市更計劃在 2008 年 7 月開始,全面禁止餐廳使用反式脂肪。


台灣則遲至 2008 年 1 月 1 日起製造的包裝食品,必須在營養標示的脂肪項下增列飽和脂肪及反式脂肪。


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2008/05 康健雜誌 114期    文.梁嫣純  攝影.陳怡安


 

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