請聽可愛的 吉祥三寶
聯合報報導
香椿是中國特有蔬菜，已被廣泛製成：香椿醬、香椿水餃、香椿茶、香椿零食等香椿料理。
香椿自古以來為國人所喜愛的菜餚之一。中國古藥典書藉記載： 香椿樹的根、莖、葉對人體具有不同的保健效果。
香椿英文名為 Chinese mahogany ，又稱「春陽樹」，原生中國東南，西南至華北地區，別名為椿、紅椿、椿甜樹等。香椿富含蛋白質，維他命B、C、胡蘿蔔素、礦物質、微量元素等珍貴元素
在養生的食材中，抗養化的食品越來越受到重視，根據聯合國亞洲蔬菜中心研究，從一百五十種蔬菜中發現：香椿的抗氧化性高居第一，比目前最熱門的蕃薯葉高出三到十倍。
＜左傳＞ “ 孟莊子斬其橁，以為公琴 ” 是文獻上最早對香椿的記載。＜山海經＞ “ 成候之山，其上多 木 ” “ 橁 ” 即椿樹。可見當時在生活上已經知道椿樹之木材性質而加以栽培利用。香椿的食用，據說從漢代即已開始盛行。明代＜群芳譜＞ “ 葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，皆可茹，世皆尚之 ” ，更說明了當時人們食用香椿的方法。在傳統文化上，古時以 “ 椿萱 ” 喻父母， “ 椿 ” 是對父親的尊稱。唐 牟融詩有云 “ 堂上椿萱雪滿頭 ” ，即表示感念雙親年老之意。 “ 椿 ” 同時也代表了高壽。范氏 ＜老人星賦＞ “ 會茲鼎盛，薦乃椿齡 ” 以為祝壽之辭。
可食用的香椿葉
自古以來，它的嫩芽一直被當作蔬菜用，採擷葉子尾端約 15 公分的幼芽食用。 香椿食用法有炸香椿、涼拌香椿豆腐、香椿味噌湯、香椿蛋花湯、麵線羹、香椿肉燥、香椿蛋餅、香椿水餃等，皆為不錯的選擇。也可以沾醬、沙拉、涼拌， 也可煎煮炒炸，任意變換口味。
葉片乾燥磨成粉末可當調味品用。在中國香椿食用以嫩芽加工為主，並外銷至東南亞及韓國、日本等地區，於春天香椿樹萌新芽時，採摘嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用。烹飪業者或用於烹調肉品時以之為去腥劑。香椿因嫩葉產量速度慢，目前食用之消費大眾亦逐漸瞭解其功效，需求因而日增。
香椿的鈣質和s胡蘿蔔素含量特別豐富，前者以在皮中最多，後者則以葉片部分含量最高，維生素 C 比番茄高出一倍以上，維生素 E 、磷、鐵等礦物質含量也很高。
香椿不僅可以入藥，也是營養豐富、質地鮮嫩的古老蔬菜，在農政單位的逐步推廣下，現在香椿茶、香椿醬、香椿水餃等多樣化產品都已經上市 。
香椿芽的各種做法
香椿芽炒飯
香椿拌粉皮
粉皮用用開水泡燙後切條，洗去鹹味切碎的香椿芽加鹽、味精、少許糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。
四寶香椿
香椿洗淨，沸水中焯一下，撈出瀝乾，切成細末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、開陽冷開水洗淨，切成細粒。將香椿、花生、豆乾、開陽一起裝盤，加鹽、冷壓麻油油拌勻即成。
香椿拌豆腐
豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放盆內，撒上鹽，稍醃片刻即瀝去水分。香椿頭放入開水汆一下，撈起力水並擠乾捞水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上冷壓麻油即可裝盤。
香椿米飯
將洗淨的新鮮香椿調以適量的冷壓麻油、鹽拌勻，伴入洗淨的米裡，加入薑片、拌和同煮。按正常煮法做飯，其味别具風格。
香椿拌三絲
蘿蔔和芹菜切絲加鹽醃製片刻瀝水。豆腐乾切絲，香椿拍掉鹽用冷開水清洗後撈出切段放在碗內和蘿蔔絲，芹菜絲，豆乾絲再加冷壓麻油拌和即成色澤鮮艷、香脆的涼拌菜。
香椿醬
香椿搗爛，再加點冷壓麻油、鹽、醬油、及適量涼開水，做成香椿汁，吃麵食加一點，别具風味。
豆腐皮香椿捲
香椿芽洗淨，用開水燙過，撈出瀝乾水分；綠豆芽也用開水焯一下瀝乾；黄瓜切絲備用。將豆腐皮展開平放在鉆板上，將香椿、黄瓜絲、率豆芽及豆干絲排好後捲起來，壓緊壓實，最后用刀將捲好的豆腐皮捲切成均勻的小段，放到盤中，蘸麵醬食用。此菜風味別緻，營養豐富，是清熱解毒的佳肴。
酥皮香椿
將香椿洗淨晾乾，用鹽水稍腌約 10-20 分鐘即可，擠去水分，加入麵粉，適量水攪拌成糊，倒入橄欖油拌勻即成酥皮糊；鍋裡放橄欖油，油 5-6 成熱時，將香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黄色撈出裝盤，食用時蘸椒鹽，味道更好。
香椿炒豆豉
香椿洗淨切成斷。鍋中放橄欖油燒熱後，下豆豉用小火炒香，倒入香椿，翻炒熟後放鹽調味即可。此菜下飯不錯吃喔！
文章摘自網路 自在改編
香椿醬 三明治
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