少欲知足 靜默養道

其實現在整個台灣，我們去看看，有多少的素食餐廳、素食自助餐聽"素食參盒、素食路邊攤.........這代表什麼呢？這有幾個面向可以思考。

其實應該還有一些原因來解釋這個現象，不過大部份平常不吃素而現在開始吃素的人事實上不外乎這四個原因。也許是想換換口味吧？！這個「想」就是一種動力，就是一種“意識”的擴散，一個好的開始。有很多朋友問我：你們吃素的人很奇怪，吃素就吃素嘛，幹嘛還要把食物弄成雞的樣子啦，魚的樣子啦，其至是還有“素牛排”，“素雞排”種種．．．。

其實這些都是商人為了商機想出的賺錢花招，是一種 "誘因" 。已經吃素的人還是繼續吃素，做成這些模樣為的是讓還沒吃素的人能有一個“想吃”的念頭，進而感受吃素原來也能這麼健康，這麼好吃．．，如果自此以後能發心開始吃素，那就真太好了﹗

「吃素」到底有多少好處呢？要談這個問題之前，首先我們要先知道，人應該吃什麼？人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物（如類人猿一果食動物的主體。）和草食動物（如大象、牛、羊、馬。）極為相似，但與肉食動物郤極為不同。

人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能和肉食動物完全不同。人類的消化系統是背脊的十二倍長；我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水分，流汗以減少體熱。我們的牙齒和下巴結構適合素食，我們的唾液是鹼性，並且含有澱粉鋂可以初步的消化榖類。很明顯地，在生理上人類並不是肉食動物。從結構與消化系統上顯示，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、榖類與青菜為生。

更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺生物的肉供他們自己食用則往往會生病，人類不像其他的肉食者一樣吃生肉，而是把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：「當一隻貓聞到生肉的味道，它會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味道郤完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥，用牙齒撕下它仍活動的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼，我們就可以推斷，人自然具有肉食的本能。」偉大的瑞典科學家林內曾說：「人類的結構不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。

所以很顯然的，根據科學家的研究，不論從生理上，結構上以及直覺本能上，中類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及榖類。以下我們做一個完整的生理比較表，可以看得很清楚。

人類與各種動物的生理比較表﹕

（一）人　　類：
　　　　　１．無爪。
　　　　　２．無尖銳突出的犬齒。
　　　　　３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
　　　　　４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
　　　　　５．鹼性唾液：內有許多酵素可初步的消化穀類。
　　　　　６．胃酸較肉食者少二十倍。
　　　　　７．腸道是背脊的十二倍長。
　　　　　８．由皮膚上的毛孔散熱。

（二）果食動物：
　　　　　１．無爪。
　　　　　２．無尖銳突出的犬齒。
　　　　　３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
　　　　　４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
　　　　　５．鹼性唾液：內有許多酵素可初步的消化穀類。
　　　　　６．胃酸較肉食者少二十倍。
　　　　　７．腸道是背脊的十二倍長，故水果等不易腐敗之物可緩慢通過消化管。
　　　　　８．由皮膚上的毛孔散熱。

（三）草食動物：
　　　　　１．無爪。
　　　　　２．無尖銳突出的犬齒。
　　　　　３．有平坦之後臼齒可磨碎食物。
　　　　　４．有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
　　　　　５．鹼性唾液：內有許多酵素可初步的消化穀類。
　　　　　６．胃酸較肉食者少二十倍。
　　　　　７．腸道是背脊的十二倍長，故蔬菜穀類不易腐敗之物可緩慢通過消化管。
　　　　　８．由皮膚上的毛孔散熱。

（四）肉食動物：
　　　　　１．有爪。
　　　　　２．尖銳突出的犬齒可以撕裂肉塊。
　　　　　３．無平坦之後臼齒可磨碎食物。
　　　　　４．口中只有細小的唾液腺。
　　　　　５．酸性唾液：無酵素唾液素不能事先消化穀類。
　　　　　６．胃中有強烈之胃酸（約為非肉食動物的二十倍），來消化堅硬之肉類骨頭等。
　　　　　７．腸道只有背脊的三倍長，故能迅速的將易腐敗的肉類排出體外。
　　　　　８．皮膚上沒有毛孔，經舌頭散發體熱。

知道我們人類應該吃什麼後，我們就要來談談，吃素到底有什麼好處？吃素並非佛教徒的專利，基督教「聖經」也有素食論；當代專家的研究指出：素食可降低血壓與膽固醇！西德有一種隨處可見的飲食店叫做Reformbaus，這種飲食店只賣素食。據估計全德各地約有二千五百家，生意始終十分興隆。

Reformhaus 是在柏林奧林匹克運動會後，才異軍突起的。原因是當年馬拉松賽跑冠軍的韓國籍運動家孫基忠，便是一位長年的素食者。他通常以小米、紅豆及白菜為主食，他的體力讓德人嘆服，因此素食也就在德國流行起來了。

這種素食店不僅供應新鮮美味的蔬菜、水果，為了使葷食者容易進入狀況，他們以不含有附加物（色素、糖精）的純榖類食物，製造成五花八門、形狀風味類似葷食的素食來招攬顧客，深受消費者歡迎。此外，西德茹素者愈來愈多的原因是，德國的 Hunze 族人，終身素食，據當地醫界調查，百年來罹患癌症者，竟絕無僅有。

高雄醫學院公共衛生學科葛應欽醫師和張博雅講師，在民國七十一年底曾作了一次專題研究：「素食者之血壓」。結果，證明素食的年數愈久，血壓增加的比例愈低。研究結果顯示，非素食的男性，從四十歲到七十歲的平均血壓，最高是 134.1，最低是 82.6。女性最高是 134.4，最低是 81.9。從二十九歲到七十歲的素食男性的平均血壓，最高是 127.5，最低是 77.2，血壓比非素食者低了許多。

台大醫院 陳瑞三 教授也作過原野調查，他花了二年多的時間，赴全省各地四十九座寺廟中，為二四九位出家人做各項檢查及血液分析；另外又選了 1057 位葷食者及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，做為對照組，進行測試。從研究報中，可以發現下列意義：