色 彩 繽 紛 的 蔬 菜 



 蔬菜根據顏色,可以分為綠、黃、紅三種,波菜、空心菜屬於綠色蔬菜,南瓜、蕃薯屬於黃色蔬菜,番茄、甜菜、紅菜則屬於紅色蔬菜。綠色蔬菜有強化內臟功能;黃色蔬菜能淨化血液;紅色蔬菜則可加強人體的抵抗力。


 所以,綠、黃、紅,就像紅綠燈,每一種都不能偏廢,最好能均衡攝取。而且,蔬菜 能使體內血液呈鹼性,身體常易疲勞者,血液是呈酸性的,多半是由於吃肉過多之故 。改吃鹼性的蔬菜,便能使精神振作起來。


 此外,多吃蔬菜能養顏美容、滋潤皮膚,喜歡吃肉的人容易長雀斑、黑球、粉刺,愛美的女性應多飲用果菜汁,榨生菜汁會有一股苦澀之味,只要加些適當的檸檬汁或蜜糖,就可以改善了。


 


以 蔬 菜 抵 擋 四 大 惡 疾


 
心臟病、癌症、便祕、肥胖乃是破壞身體健康的四大惡疾。


 心臟血管病變多半是由於體內脂肪與膽固醇累積過多所致。而在蔬果中含有一種易溶的纖維素,名為果膠,能降低血液中膽固醇的含量,諸如蘋果、紅蘿蔔、西蘭花、花椰菜、芹菜、生菜,都有助於脂肪與膽固醇的消解,進而減少發生心臟血管病變。


 在抗癌方面,蔬菜也能發揮效果,椰菜類蔬菜,像西蘭花、芹菜、花椰菜中,都含有一種抗癌原素,能減少胃癌、大腸癌的發生率。


 此外,含大量胡蘿蔔素的深綠、深黃色蔬菜,也有防治癌症的功效。胡蘿蔔素是製造維他命A的原素,對預防皮膚及細胞組織方面的癌症特別有效,在對抗膀胱或消化系統方面的癌細胞上,也能發揮一定的力量。


嚮往苗條身段的愛美女性,蔬菜正是減肥中的妳,最佳的食物,多吃蔬菜可以減少卡路里的積累,又因其中含大量纖維質和水分,在減肥中若單吃蔬菜,也不必忍受飢餓之苦。生吃蔬菜對有些人而言,非常不習慣,大部分的人還是喜歡吃熱騰騰的菜餚。那麼烹調蔬菜,有沒有什麼特別竅門呢?有的。


烹煮蔬菜時宜用猛火快炒,避免加熱時間過久,以免維他命等營養素流失,不過煮菜湯時,可以不必太在乎火候,因為營養成分會溶於湯汁中,進食時,連菜帶菜汁一同進食,就能獲得真正的營養。此外,鋁鍋用久會氧化、銅器受潮易生有毒物質,不宜用來烹調食物,應該選用鐵鍋或不鏽鋼鍋為炊具。又在煮蔬菜時,加入少許醋,可降低維他命B1、B2的流失率。
 


蔬 菜 攝 取 不 足 的 原 因

蔬菜攝取不足是營養不良的原因之一



  在此富裕的社會中,糧食充足、口味變化又多,可說應有盡有,要什麼有什麼,可是還是有些人會罹患各種營養不良的疾病。正確地說,營養不良並非吃不飽而引起,乃是由於營養失調所致,現代人由於工作忙碌,心情緊張,三餐都不能平平靜靜地吃一頓,餓了首先想到的就是如何填飽肚子,根本無暇考慮營養的均衡問題。


  平常吃的,多以麵、飯、麵包等高澱粉食物為主,或是到漢堡速食店吃吃炸雞,完全忽略蔬菜攝取的重要性。結果是澱粉、脂肪或蛋白質過多,而蔬菜所能提供的維他命和礦物質,反而大量缺乏,自然容易引起營養失調,而使身體的抵抗力大為減弱。


  每日飲食中,每個人至少要攝取三百克以上的綠色蔬菜,才能滿足身體維他命與礦物質的需要量。飲食缺乏蔬菜的原因很多,或受季節性影響,或因地區不同,或由於不良的習慣所導致。其中以不良的飲食習慣最為嚴重。


  為貪圖方便,早餐常被人們所忽略,一般家庭早餐總是以麵包、牛奶、牛油、起司、麥片粥、稀飯或油條來打發。午餐時,由於大人上班,小孩上學,因此多半帶便當,或在外面吃便飯,再不然就是泡一包速食麵充飢,根本吃不到什麼蔬菜。只有晚餐時,桌上才可能出現一、兩盤新鮮的蔬菜,這樣的飲食習慣,長久下來,怎麼可能不因營養不均衡而使健康大受影響呢?


  所以,午餐時間雖然匆忙,也不要隨隨便便打發,應該多注重蔬果的吸收,我們可以參考簡單的便當食譜,做出營養均衡的美味便當。上館子解決民生問題,不妨多叫一道蔬菜沙拉、番茄沙拉、雜菜沙拉或雞肉沙拉之類的菜餚。


生 吃 蔬 菜 可 以 嗎 ?


    有些蔬菜可以生吃,像生菜、西洋菜、番茄、紅蘿蔔等,都可以做成美味可口的生菜沙拉。可是,生吃蔬菜得格外小心。買回來的新鮮蔬菜,可先用保鮮袋包裹妥當,放人冰箱的蔬果存放箱內,不宜存放過久,以免腐敗。


 蔬菜的外皮、外葉或者莖,應在調理前先行去掉,清洗乾淨後,確定沒有農藥殘留其上,才可切開烹煮。而在清洗時,不要讓蔬菜在水中浸泡太久,以免維他命流失。蔬菜生吃能確保營養成分不流失,可是較粗硬的纖維卻不易消化,澱粉也會因末煮熟而難以吸收,不過只要細嚼慢嚥,仍是頗好的選擇。


  也許你不知道,生吃蔬菜能治療如雷鼾聲,使人在睡覺時耳根得以清靜。鼾聲的造成,可能是由於人睡眠時,全身肌肉鬆弛,以致喉頭部分的懸雍垂(俗稱【吊鐘】)受到氣息的衝擊而產生,也可能由於鼻塞、呼吸受阻,只好改以口呼吸,當吸氣時,空氣振動到口腔後上方的懸雍垂,以致鼾聲大作。治療打鼾並沒有特效藥,只有生吃蔬菜,多喝開水,對止鼾有功效。

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