請聽  玫瑰人生


 http://grm.cdn.hinet.net/xuite/1/3/3/c/14726352/blog_262783/dv/5898608/5898608.mp3


 


咬破柚子的果粒,沁出一股微酸,


接著是清香的甘甜入喉,


難怪《呂氏春秋》要稱柚子是果之美味;


8倍於蘋果的維他命C,又可降低膽固醇,


文旦雖含蓄,好處卻一言難盡。
 




 


 豔陽下走過市場,一簍簍的柚子提醒著秋天就要來了。


中國人喜愛柚子,不只是因為它的營養豐富,更因為柚子帶有濃濃的節慶意味。


看到柚子,自然就想起月餅與中秋節。


在皎潔的明月下,一家人聚在一起,吃著甜甜的月餅配上清爽的柚子,真是心滿意足。




 


 滋味含蓄而綿長


 咬破柚子的果粒,先是沁出微微的酸味,接著一股清香甘甜入喉,


滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。


《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美:「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」


 


 維他命C含量是蘋果的8倍


 大家都知道柚子含有豐富的維他命C,幾乎是等量蘋果的8倍。


但是更令人欣喜的是,柚子可以降低膽固醇。有這等好處,真是難捨對柚子的喜愛。


 


 降低膽固醇,預防心臟病


 根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯.金達發現,柚子含有一種降低膽固醇的物質。


血液中膽固醇濃度偏高的人,如果在4個月內,每天吃15克的柚子膠囊,平均可以降低8%的膽固醇;


其中三分之一的人更可以降低10%到18%的膽固醇。


 研究發現,每降低1%的膽固醇,罹患心臟病的危險就減少2%。


除了柚子之外,可降低膽固醇的食物還包括蘋果、大麥、胡蘿蔔、茄子、橄欖油、等。


 此外,柚子還含有醣類、蛋白質、粗纖維質、維他命C、鈣、鈉、磷、鐵等。


 


 麻豆文旦:柚子代名詞


台灣最有名的麻豆文旦,據說是200年前從中國大陸引進。


雖然麻豆文旦目前只佔台灣整體產量的九分之一,


但是因為生長的氣候、土質都適宜,品質極佳,


所以到今天,在台灣,麻豆文旦仍是柚子的代名詞。


 


 長相不倒翁,大小10台兩


 挑選柚子要掌握「不倒翁」原則,上尖下寬是柚子的標準型。


表皮必須薄而光潤,並色澤呈淡綠或淡黃,如果看起來是柔軟、多汁的樣子就更好。


而且,大小最好在10台兩左右。


 


 放幾天最好吃


 剛採下來的柚子,滋味還不是最佳,最好在室內靜置幾天


(一般大約是兩週)以後,水分逐漸蒸散,甜度逐漸提高,這種儲存法俗稱「釋水」。


 


 柚子皮洗澡,美容又防蚊


 柚子的表皮富含精油,熬成湯汁之後加到洗澡水中,不但具有美容效果,


也能免於受到蚊蟲的叮咬,因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。


 


 柚子皮可當冰箱除臭劑


 柚子還可以做為冰箱的除臭劑,


把剝下來的柚皮放在冰箱的角落,柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。


感謝 康健雜誌   文: 洪渼涓   圖片來自網路 


 

































 附錄 : 如何挑選柚子 



選購柚子首先要看外形,其特色在於呈完整的圓錐形,側看則成三角形,底部開闊而內凹,外表要光滑,外皮稍帶黃綠色且有一點軟,毛細孔要細才是成熟的。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁: 其實如果甜中稍帶那麼一點點酸味,這種文旦才有柑桔的特色。



 

 



 柚子各部位的處裡方法及好處



 

柚子和文旦是中秋節民眾賞月必備的水果,吃完油膩的烤肉或是熱量太高的月餅,吃柚子不但可以去除油膩,而且柚子含有豐富的纖維質,也可以增加腸胃的蠕動,另外柚子皮經過處理後,可成為天然的蚊香,而且保證不含有毒物質。在台灣早期的農業社會中,因為經濟狀況並不佳,大多數的家庭在中秋過後,就將柚子皮曬乾存放,在戶外泡茶聊天時,如果蚊虫太多,就將曬乾的柚子皮剪碎以火點燃,由於柚子含有油脂,相當容易點著,甚至柚子油還有助燃的效果,陣陣的柚子濃煙,不但有驅蚊的效果,柚子皮的濃煙,也不像一般的蚊香刺鼻,套句廣告詞,真的是「天然A相好」,朋友不妨 DIY 嚐試自己動手做蚊香,但千萬記得柚子皮一定要曬得非常乾,點著的柚子皮才不會熄,柚子皮的蚊香是既環保又可防蚊,可說是一舉兩得。


柚皮曬乾或陰乾後即可做為藥材,其性溫、味辛苦甘、無毒,具有化痰、消食、下氣之功用,取二至三錢煎湯服用,可治療胸悶、腹部冷痛、咳喘、疝氣等。胃食積滯、消化不良時,將適量的柚皮切成絲與水同煮,代茶飲服,能消食、開胃、通氣、使人舒暢。少許柚子皮切細蒸豆腐吃,可治老年咳嗽氣喘。柚子皮、艾葉各六克,甘草三克,水煎服用,可治小兒哮喘。柚子皮九克,水煎服用,可減輕妊娠嘔吐。



 



 

柚葉 柚葉味辛、性溫,取五錢至一兩煎湯服用,可治療頭痛、風濕關節痛及吃過多冰冷食物引起的肚子脹痛。


柚花 柚花在春天花開時採收,曬乾,有行氣、祛痰、止痛的功用,取五分至一錢煎湯服用,可治療上腹部疼痛、胸悶及肋間痛。據傳說,在清朝皇宮裏就有專人採集柚花,用以提煉香精製成美容的油脂,供妃嬪們化妝時使用。


柚根 柚根味辛、性溫、無毒,具理氣止痛、發散風寒的作,取三至五錢煎湯服用,可治療肚子脹氣、胃痛、風寒咳嗽及疝氣疼痛。柚核,為柚子內的籽曬乾後備用,以二至三錢煎湯服用,專治小腸疝氣。


 柚子的創意料理及 DIY


你知道嗎?柚子不只能單吃,還可做成各種不同美味的料理喔!其料理的做法是多樣化的,不但要考慮到柚子與其他材料的搭配是否恰當,也要重視它的色、香、味,相信你一定可以完成一道美味的柚子佳餚,明天就讓我們一起動手做做看吧!



 柚子(文旦)養生珍果湯



 

材料
水梨一顆、文旦一顆(約半斤)、白木耳20公克(乾貨)、白果30粒(新鮮)、
杏桃乾30公克


調味
冰糖2匙、桂花醬1小匙、檸檬汁1/2小匙(冷食使用)


 柚子製作


1. 文旦剝皮去籽,果肉掰成小塊。水梨去皮除核與籽,切成小片,白木耳泡,蒸熟後切成小朵狀。杏桃乾浸軟之後切絲備用。
2. 置半鍋水,先下白果、白木耳,水沸後改小火煮15分鐘。
3. 再放水梨片、杏桃絲繼續煮5分鐘。
4. 開中火,下文旦肉,湯將沸未沸時熄火,加冰糖拌勻。
5. 趁熱添加桂花醬提味,完全冷卻後才可加2、3滴檸檬汁。


 柚子(文旦)小常識


文旦樹最怕紅蜘蛛,因為牠會吃文旦樹的嫩芽及花朵,所以農民就用養樂多、蜂蜜、葡萄糖混合後噴灑在文旦樹上,讓紅蜘蛛去吃它,噴灑兩次後紅蜘蛛就會營養過剩「腦中風」而死。


 柚子沙拉的作法




‧  這道菜的重點是把剝出來的柚子肉摻進沙拉裡。
‧  將柚子自頂端三分之一處橫剖一刀,把肉全挖出來剝散,拌進切半的小番茄、
  煮熟的青豆仁、拌上醬汁,再塞回柚子盅裡,撒
  上香菜即成,拿來配飯是經典。
‧  南洋風味的醬汁:醋或檸檬汁一份,攪勻,加適量的薑末、辣椒末、
  鹽與胡椒,太辣的話可以果糖或蜂蜜加以調味。


 

 


 

 


    全站熱搜

    自在居 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()