感謝 justin 贊助九寨溝美圖分享


   中華民國 消費者基金會                                                                          95年5月3日   發怖


一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量,食用後會提高罹患心血管疾病的風險,因此建議使用植物油烹調,多數食品業者改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。


不過,植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,為了改善此一缺點,許多業者在製造植物性油脂的加工過程中,利用「氫化」的技術,成為氫化油脂(有些是部分氫化油脂,例如輕度氫化植物油),使得植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質敗壞、口感酥脆而不油膩,又能增加食品加工的方便性及降低成本。


所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」結構,而這些氫化過的植物油,部份會由順式轉變成反式結構,稱為反式脂肪酸(Trans-fatty acid)。這些氫化油脂又稱反式脂肪(Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。這些氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛,例如塗抹麵包所用的油脂,或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的蹤跡。


根據臨床實驗報告,攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。


目前在歐美有許多國家限制食品中反式脂肪酸含量,並強制規定食品包裝標示反式脂肪酸的含量,但是目前台灣尚未規定反式脂肪酸的限制含量,消基會此次針對市面上可能含有反式脂肪酸的食品進行檢測,提供消費者參考。


採樣    本次採樣係於民國95年3月間,在台北地區的量販店、超級市場、便利商店、連鎖披薩店及速食快餐店,樣品包含7件洋芋片、8件零食餅乾、2件乳瑪琳與奶酥、6件奶精與奶油、3件冷凍起酥片與牛角麵糰、4件炸薯條、6件炸雞腿,共計購得36件樣品。
調查與測試結果(請見表)


1.樣品購買價格介於9~149元之間
本次購買的樣品洋芋片價格介於25~55元之間;零食餅乾介於36~139元之間;乳瑪琳及奶酥介於83~118元之間;奶精及奶油介於57.5~145元之間;冷凍起酥片及牛角麵糰介於130~149元之間;炸薯條介於35~42元之間;炸雞腿介於9~55元之間。


2.所有樣品包裝標示皆符合規定
除了炸雞腿、薯條類為非包裝食品毋須標示外,其餘26件包裝食品樣品皆符合食品衛生管理法第十七條規定。


3.只有5件樣品標示反式脂肪酸含量
其中只有5件樣品標示反式脂肪酸含量,分別為編號8號「乖乖5香」、9號「孔雀捲心餅咖啡口味」、14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」及16號「乳瑪琳」。


4.有13件樣品反式脂肪酸檢出量較高
檢驗36件樣品中,有13件樣品檢出反式脂肪酸,檢出量介於0.5%~15%(每100公克樣品中反式脂肪酸含量比率),13件樣品分別是編號14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」、17號「福汎純奶酥」、20號「三花咖啡伴侶奶油球(綜合)」、21號「雪印咖啡鮮奶油」、22號「雪印純植物奶油(人造奶油)」、23號「戀奶精」、24號「大興吉冷凍起酥片」、25號「立基冷凍起酥片」、26號「立基冷凍丹麥牛角麵糰」、29號「麥當勞薯條」、30號「肯德基薯條」、36號「拿坡里雞腿」等樣品,其中編號23號「戀奶精」的反式脂肪酸檢出量最高,甚至大於10%,而其餘23件樣品反式脂肪酸含量小於0.5%的檢出量下限。


結論   丹麥政府規定自2004年起,凡是食品中總脂肪量含有2%以上反式脂肪酸,不得在丹麥販賣;美國食品藥物管理局(FDA)預計從2006年起,要求所有包裝食品業者必須在食品包裝上標示「反式脂肪酸」含量。目前國際研究尚未確定反式脂肪酸每日攝取量的參考值,因此,也尚未規定反式脂肪酸的限制含量,不過建議消費者應儘可能減少反式脂肪酸攝取量,較佳的作法是:


1.在購買食物時,應看清楚食品成分標示,例如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。此次許多樣品只有標示油脂成分,卻未標示是否含有反式脂肪酸,建議業者清楚標示並減低食品中反式脂肪酸含量,而主管機關亦應及早立法規範「反式脂肪酸」,並進行調查與檢驗,加以督促製造業者,進而減低對國人健康及食品外銷市場的影響。


2.儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物,例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜甜圈等食品。


3.減少食用可能含反式脂肪酸的食物,例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物,尤其是高血脂或心臟病患者、懷孕或哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。


4.減少攝取含油炸的食物,且標示不含膽固醇的油炸食品,不表示不含反式脂肪酸,建議消費者減少攝取油炸食物,更換不同類型的飲食,均衡攝取各類食物。


5.減少外食,儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油,且家庭烹飪大多一次性使用,很少大量重複油炸,較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題,消費者也可以較不需煩惱家庭烹飪油含反式脂肪酸的困擾。

    全站熱搜

    自在居 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()