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 國家衛生研究院     長庚醫院腫瘤科    賴基銘醫師





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素食者以穀類、豆類、蔬菜及水果為主,其罹患癌症的機會是否比一般人低,的確是一個有趣的問題。在台灣,我們雖然沒有詳細的統計資料,顯示出家人或一般宗教素食者得癌症的比率較低,但從國內外一連串報告,素食確實可以降低患癌的危險性,比起喜吃魚肉者好發癌症,有極明顯的差異。


美國德州大學  詹森博士,曾陸續作了一系列流行病學的調查統計與觀察,而提出一項癌症成因的假說,他認為癌症的發生,和細胞早期電離子(鈉、鉀離子)的變化有關,他經由對地質、地理、人種、飲食生活方式、食物、年齡、緯度/高度等研究,舉證歷歷,進而提出這種理論——當細胞內的鉀離子(K)愈高,鈉離子(Na)愈低(即鉀比鈉之比值愈高),患癌的危險性就愈低,反之則增加。


當研究素食者其體內及尿液中電離子含量變化,及食物含量的比對分析,皆符合這項說法,因此吃素可以防癌,除了有統計上的資料支持外,學理上也獲得印證。


根據詹森博士所作的食物中電離子含量的分析,顯示穀類、豆類、水果及蔬菜都是屬於有較高鉀/鈉比值的食物,反觀魚、肉等動物食品雖然有相當的鉀離子含量,但因鈉離子含量偏高,使得鉀/鈉比值大大降低。


吃太鹹(含過多的鈉離子)食物的民族,像日本、韓國及中國,罹患胃腸道癌皆有明顯增加,如:食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合併高血壓發生,都證明與飲食太鹹有關。


依照以上觀念,低鈉(少吃魚肉、不加太多鹽巴)與高鉀(多吃穀類、豆類、蔬菜水果等)的飲食方式,對健康是有助益的,二者在防癌上的效果,有明顯的加成作用,因此我們鼓勵大家吃素。


國外素食者,其食物攝取以新鮮蔬菜、水果為主,含有較高的維它命A,C,纖維;腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸黏膜細胞清除,降低細胞內鈉離子濃度;而維它命A,C均可降低細胞內鈉離子及提高鉀離子之作用,使K/Na比值改變,有益細胞,加強了素食的功效。


台灣素食者之食物攝取比例,目前無統計資料可參考,不過據了解,以豆製品為主,至於新鮮蔬菜(未烹煮)及水果之攝取量,相信為數不多,因此我們除了鼓勵國人用素食外,也建議改變食物攝取的方式,增加富含纖維及維它命A,C之食物。


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