若受味食 當願眾生 得佛上味 甘露滿足



 

 

 春夏之交 養生之道

 

 

「穀雨」吃椿迎春

 

穀雨」〈註〉前後,香椿新芽初綻,適逢香椿上


市的時節,民間有「三月八,吃椿芽」的說法。這


時的香椿醇香爽口,營養價值高,故有「雨前香椿


嫩如絲」之說。


 


穀雨食椿,又名「吃春」源於古時人把春天採摘、


食用香椿說成是「吃春」寓意迎接新春來。


 


 註:「穀雨」在每年國曆4月19至21日之間,並為春季的最後一個節氣

〈再過十五天便是「立夏」〉。二十四節氣中的「穀雨」,正值


春、雨水多的時節,而其名由來,也正是因為大量的雨水滋養稻


田,使得百穀滋長、草木茂盛。所以,穀雨正象徵著春天風調雨順


的景象。


 


香椿分為紫椿芽和綠椿芽兩種,而以紫椿芽為佳


鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素


大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入


,具有提高機體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚


多重功效。


 




至於吃香椿,則有:「嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃

 

之說。這是由於香椿雖然可口,但其含有不等量的

 

硝酸鹽與亞硝酸鹽,若是食用不當,可能會危害人

 

體健康。所以,在煮香椿前應氽燙後再予料理、食

 

用。

 


 暮春以食菠菜--養肝


 


中醫素有「春養肝」的觀點,而穀雨正意謂著春將


暮,所以要抓緊時機調理肝血。而在眾多的蔬菜之


中,最適宜養肝的是菠菜


 


菠菜時,以其含草酸較多,有礙肌體對鈣的吸


收,故宜先用沸水燙軟後,撈出再炒。菠菜不宜與


豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜,如菠菜煮豆腐


等,會生成草酸鈣,影響人的腎功能,容易引起



 


中醫認為,菠菜性甘涼,有補血止血、止渴潤腸、


助消化、清理腸胃熱毒的功效,對肝氣不舒、併發


胃病的輔助治療常有良效,也能改善高血壓、頭痛


目眩和貧血症狀


 


 解毒補維生素--豆芽


 


豆芽菜是常見的食物,在所有豆芽菜中,以黃豆芽


的營養價值為最高,甚至超過黃豆。中醫認為,黃


豆芽味甘、性涼,具有清熱解毒、消腫除痹、滋潤


肌膚的功效。研究證明,黃豆發芽後,維生素B2增


加2至4倍,維生素B12更是大豆的10倍


 


春季人容易缺乏維生素B2和維生素C,嘴角容易發


炎。針對這一症狀,宜多吃些黃豆芽。因為黃豆芽


是一種富含維生素B2的蔬菜,可幫助消除口腔內、


唇舌的炎症。此外,黃豆芽也富含維生素C,常吃


黃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑也有較


好的淡化效果。


 


因春天易引發病毒性感冒,所以趁此時多吃黃豆芽


的好處,便在於增強人體抵抗病毒感染的能力。常


食用還可減少體內乳酸堆積、消除疲勞。其中所含


的葉綠素亦能分解人體內的亞硝酸胺,可抑制惡性


腫瘤的生成。


 


 春夏宜溫食清淡進補


 


穀雨之後、立夏之前這一段時節,乍暖還寒,晴雨


互見,冷熱不定,是最易引發人身疾病的時刻。值


此春夏交會之際,養生之道便顯得格外重要。


 


中醫素有「春夏養陽、秋冬養陰」之說。逢此時


節,人體代謝增強,使營養消耗增加,另一方面,


天候炎熱造成食慾減低及消化吸收不良,易引起代


謝紊亂。飲食方面,忌過食生冷,而改以溫食為


主,否則容易損害陽氣。


 


春夏之際,採清淡蔬食可以清熱利濕、保身健體。


最適宜吃豆腐,因為豆腐具有清熱下火的功效。可


用豆腐煮白菜湯,祛燥除熱,也可取食清淡爽口的


涼拌豆腐,且調味容易斟酌,入食清爽隨意。


 


至於養生家常菜,則可選擇藥膳粥來滋補身體。適


合此季的藥膳粥,如蓮子冬瓜粥和紅豆薏仁粥。蓮


子具清熱、降火、利尿、治水腫之功效,且能提升


食欲,適合食欲不振的體虛之人。


 


冬瓜也具有清熱解暑作用。紅豆,則能去水利溼,


對生理期間的女性更具調理作用;薏仁性微寒,具


健脾、補肺、清熱、利水之功效。此外,紅豆薏仁


粥對於降低膽固醇、美膚、解毒都有良好功效,更


可預防便祕或腸胃道的疾病。


 


 養生之道--稀食與營養兼顧


 


多進稀食是此際飲食養生的重要方法。如早、晚餐


食用粥,午餐多喝湯,既能清涼解暑,又能滋補因


天候變易而耗損的身體。中醫建議,在煮粥時可加


些荷葉,不僅味道清香,亦可醒脾開胃;或是選擇


搭配綠豆煮湯,兼具解毒利尿作用。


 


同時,還要注意補充一些營養物質。如多吃當季蔬


果如番茄、冬瓜、西瓜等,補充充足的維生素,也


要注意補充鉀,比如豆類或豆製品、香菇等都是鉀


的很好來源。豆類也可適時地幫身體補充蛋白質,


一舉數得。


 


 春夏食補五大忌


 


一、忌食未熟成番茄


茄科植物多少帶有毒性,未熟成的番茄尤為明顯,


未熟成的番茄含有花青素和生物鹼等毒素,進食時


會感到苦澀難咽,食後會引發中毒。可從外觀上來


分辨番茄有無熟成:通常經過催熟的番茄,整株果


實均為紅色,果蒂部很少看到綠色;而自然熟成的


番茄常有紅、綠色相間的果蒂,果實整體圓滑。


 


此外,亦可剝開內部辨別:催熟的番茄往往無籽或


籽呈綠色,果肉少汁;自然成熟的番茄籽呈土黃


色,果肉紅色,而且多汁。購買時須多加留心,避


免誤食未熟成的番茄,影響健康。


 


二、忌食發芽馬鈴薯


 


由於天氣潮濕,易造成馬鈴薯發芽的情況。發芽的


馬鈴薯含大量龍葵素,無法經由烹調解除、揮散毒


素。一般中毒的症狀以心、肺、肝功能障礙及神經


失調為主。一旦誤食,症狀輕微者會嘔吐、腹瀉;


症狀嚴重者會造成痙攣、昏迷甚至死亡。


 


採購馬鈴薯須細心挑選,應盡量避免陽光照射,並


冷藏保存。料理時須將馬鈴薯削皮食用,且勿將削


皮後馬鈴薯放置過久。若發現馬鈴薯發芽,即應丟


棄,千萬不要以為將發芽處挑掉或加熱煮熟就沒


事。


 


三、忌食未熟菜豆


 


菜豆又名四季豆。以其含有植物血凝素〈phytohaemaggl


utinin,PHA〉毒素,故須浸水數小時,再煮十分鐘方


可食用。菜豆中毒以春秋兩季最為嚴重,原因是此


際菜豆內的生物鹼增多的緣故,但只要將菜豆煮


熟、煮透、煮變色(青綠色變為黃綠色),就能避免中毒。


 


四、忌食鮮木耳


 


新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」〈註〉的


特殊物質。所以,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射


會引起皮膚搔癢,出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水


泡,水腫等症狀;嚴重時,會感覺全身不適,出現


流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促等症狀,甚至導


致皮膚壞死。


 


註:讀作「卜林」,亦有一說讀為「機蘭」,化學名詞,為大分子


雜環化合物。「卟啉」一詞是對其英文名稱 porphyrin 的音譯,其


英文名則源於希臘語單詞,意為紫色,因此卟啉也被稱作紫質。


 


建議改食用乾木耳,因為乾木耳是新鮮木耳經過曝


曬處理的,卟啉會經由曝曬而被分解掉。亦須注


意:食用乾木耳前要用水浸泡,換兩到三遍水,才


能最大程度將毒素盡數析出。


 


五、忌生食鮮黃花菜


 


黃花菜,即俗稱的萱草(忘憂草)。春夏之交,是黃


花菜盛產期,黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈


細長條狀,呈黃色,有芳香氣味。


 


黃花菜有健腦、抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷


脂,能增強和改善大腦功能,同時清除動脈內的沉


積物,又稱之為「健腦菜」。


 


另有研究發現,黃花菜能明顯降低血清中的膽固


醇,可作為高血壓患者的保健蔬菜,此外還能抑制


癌細胞的生長,功效良多。


 


然而,鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙鹼的物質,

會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀,大量攝食甚

至會導致死亡。食用前宜用開水汆燙後,再用冷水

浸泡兩小時,此時再行烹調,並且每次食用不超過

50克,便能避免中毒症狀。

 


 


南無阿彌陀佛


祈願見聞者 憐惜物命 慈心不殺 護生茹素


自在感恩合十


 


謝謝 AMTB 好文 voicexml 自在整理分享





 

 


 

 


 


 


 

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