少欲知足 靜默養道

甘藷─保健又環保

陸人丙

少污染、高營養，是現代人養生的鄉土美食

甘藷是早期台灣農家主要的養猪飼料之一，有些貧窮人家甚至以它為主食，因而被視為卑賤的食物，忽略了它的價值。近年來，健康飲食觀念的興起，發現它富含多種營養素，而且容易栽種，少有農藥污染，可以說是養生又環保的食物。

甘藷含有大量澱粉及醣類，是熱量的主要來源。它還含有轉化糖、麥芽糖及葡萄糖等，吃起來甘甜爽口。此外，它還含有豐富的食物纖維、礦物質鈣、磷、鐵及維生素Ａ、Ｃ及胡蘿蔔素等；甘藷所含的蛋白質量雖然不高，但重要胺基酸的組成很平衡，因此，營養價值很高。

甘藷含有豐富的纖維素，容易產生飽足感，纖維素會促進腸子蠕動，並在腸子吸收多餘的水份，增加糞便體積，使排泄暢通，預防便秘，減少腸癌的發生率。同時延緩醣類的吸收，對血糖的控制很有幫助。

提供人體大量黏液蛋白，預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性是甘藷最大特點；偏鹼性的甘藷還可中和現代人體內過多的酸性物質，調節血液的酸鹼質。甘藷所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可增進視力，可以改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題；甘藷含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。

甘藷的好處多多，不過，一定要煮熟後才能吃，絕不可生吃，因為甘藷內的澱粉細胞未經煮熟破壞，不容易消化。而且，生甘藷含有一種氧化酶，會在胃裡產生鹽酸，導致吐酸水、肚脹、燒心等胃酸過多的情形。

又由於甘藷醣分含量多，身體一時吸收不完，就會在腸道裡發酵，產生大量的二氧化碳，使肚子發脹、排氣增多。另外，甘藷不可與杮子同吃，否則會形成難溶性的「胃杮石」，容易引起胃脹、腹痛及嘔吐。

甘藷該怎麼吃？您可以將它切塊煮清湯，或加薑片、紅糖一起煮，可以開胃，冬天則可禦寒暖胃；煮成地瓜粥或地瓜飯，每次吃２～３塊（約拇指大小的量），一星期吃２～３餐，可以促進食慾、幫助消化吸收。甘藷搭配麵飯和菜餚、湯食用，可以藉其中的鹽分中和胃酸，而且互補不足的蛋白質。

下次，不一定要外出吃野菜，偶而在家裡煮些甘藷來吃，真不賴呢！

地瓜葉-健康古早味

過去餵猪用的植物，現在是營養保健的蔬菜

葉用蕃薯，俗稱「蕃薯葉」，也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以蕃薯和它的莖葉作為餵猪的主要飼料，平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「猪菜」，過去是不登大雅之堂的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，地瓜葉已成為大眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，有些餐廳甚至將地瓜葉當做招牌菜了，吃起來更有「古早味」。

地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病虫害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。

【營養與好處】
 
地瓜葉的熱量低，每１００公克只佔３０大卡；此外，含有多種礦物質，且鈣、維生素Ａ的含量很高，高含量的維生素Ａ，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。

一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。 

【吃的方法】

地瓜葉怎麼吃？最方便且不失營養價值的吃法，就是用開水將地瓜葉煮熟，拌佐料或沾醬油，就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。

【地瓜葉的妙用】

地瓜葉不但營養豐富，而且有食療作用，民間常利用它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，放在果汁機裡，加少量的水打汁，再用紗布過濾約２００ＣＣ，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。

在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸、強化腸胃功能，增強抵抗力；地瓜葉妙用真不少呢！