甘藷─保健又環保


 


陸人丙


 


少污染、高營養,是現代人養生的鄉土美食



甘藷是早期台灣農家主要的養猪飼料之一,有些貧窮人家甚至以它為主食,因而被視為卑賤的食物,忽略了它的價值。近年來,健康飲食觀念的興起,發現它富含多種營養素,而且容易栽種,少有農藥污染,可以說是養生又環保的食物。


甘藷含有大量澱粉及醣類,是熱量的主要來源。它還含有轉化糖、麥芽糖及葡萄糖等,吃起來甘甜爽口。此外,它還含有豐富的食物纖維、礦物質鈣、磷、鐵及維生素A、C及胡蘿蔔素等;甘藷所含的蛋白質量雖然不高,但重要胺基酸的組成很平衡,因此,營養價值很高。


甘藷含有豐富的纖維素,容易產生飽足感,纖維素會促進腸子蠕動,並在腸子吸收多餘的水份,增加糞便體積,使排泄暢通,預防便秘,減少腸癌的發生率。同時延緩醣類的吸收,對血糖的控制很有幫助。


提供人體大量黏液蛋白,預防心血管系統的脂肪沈積,保持血管的彈性是甘藷最大特點;偏鹼性的甘藷還可中和現代人體內過多的酸性物質,調節血液的酸鹼質。甘藷所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可增進視力,可以改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題;甘藷含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。


 


 


 


甘藷的好處多多,不過,一定要煮熟後才能吃,絕不可生吃,因為甘藷內的澱粉細胞未經煮熟破壞,不容易消化。而且,生甘藷含有一種氧化酶,會在胃裡產生鹽酸,導致吐酸水、肚脹、燒心等胃酸過多的情形。


又由於甘藷醣分含量多,身體一時吸收不完,就會在腸道裡發酵,產生大量的二氧化碳,使肚子發脹、排氣增多。另外,甘藷不可與杮子同吃,否則會形成難溶性的「胃杮石」,容易引起胃脹、腹痛及嘔吐。


甘藷該怎麼吃?您可以將它切塊煮清湯,或加薑片、紅糖一起煮,可以開胃,冬天則可禦寒暖胃;煮成地瓜粥或地瓜飯,每次吃2~3塊(約拇指大小的量),一星期吃2~3餐,可以促進食慾、幫助消化吸收。甘藷搭配麵飯和菜餚、湯食用,可以藉其中的鹽分中和胃酸,而且互補不足的蛋白質。


下次,不一定要外出吃野菜,偶而在家裡煮些甘藷來吃,真不賴呢!


 



 


地瓜葉-健康古早味


過去餵猪用的植物,現在是營養保健的蔬菜


葉用蕃薯,俗稱「蕃薯葉」,也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以蕃薯和它的莖葉作為餵猪的主要飼料,平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜,因此有人把地瓜葉稱為「猪菜」,過去是不登大雅之堂的蔬菜;近年來,在農業單位的努力推廣下,地瓜葉已成為大眾化的家常菜,甚至登上餐館的菜單,成為佳餚,有些餐廳甚至將地瓜葉當做招牌菜了,吃起來更有「古早味」。


地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長,病虫害發生少,所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時,比其他葉菜類的抗水性強,遭受天然災害也較輕微,而且再生能很強,能在短時間內恢復生長,是良好的夏季蔬菜。


【營養與好處】
 
地瓜葉的熱量低,每100公克只佔30大卡;此外,含有多種礦物質,且鈣、維生素A的含量很高,高含量的維生素A,可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康,並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高,所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。


一般膳食纖維,能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率;又可增加飽食感,減少熱量攝取,有助於糖尿病患者的血糖控制;同時能降低膽固醇,增加油脂的排出及防止血管硬化等,有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細,沒有苦澀味,入口滑潤又不傷胃,是優良的膳食纖維;尤其地瓜葉熱量低,容易有飽足感,也是減肥的好食物。 


【吃的方法】


地瓜葉怎麼吃?最方便且不失營養價值的吃法,就是用開水將地瓜葉煮熟,拌佐料或沾醬油,就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。


【地瓜葉的妙用】


地瓜葉不但營養豐富,而且有食療作用,民間常利用它來止血,例如胃出血、痔瘡出血等內出血,具有清涼退火的功效。用法很簡單,只要將地瓜葉洗乾淨,放在果汁機裡,加少量的水打汁,再用紗布過濾約200CC,加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。


在忙碌的社會,罹患腸胃病的人愈來愈多,所以在飲食的攝取上,不妨多吃些地瓜葉,能健胃、整腸、強化腸胃功能,增強抵抗力;地瓜葉妙用真不少呢!


 




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 自在祝福您闔家平安健康快樂 


 


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