請聽  離弦-千尋 










 

生 食 主 義

 









 

曾紫玉 專訪 王 房 女士

 

 

 


 

 

在中國人中,要找到一位致力於生食主義的人似乎不容易。正當我在努力增加每日生食的量時,因緣際會地認識了這位住在紐澤西州,百分之九十五以上生食的王房女士。
 
為了解正確的飲食理念,王女士曾參加許多研習營的課程,回到家中,也邀集朋友共聚一堂,將所學慷慨地分享給有緣的人。她致力於生食,每天上午都在自家的溫室中忙碌,實踐安醫師種芽菜、堆肥的理念。採訪過程一度中斷,因為她渡假滑雪去了,實在很難相信她今年六十歲。聽她侃侃而談,態度又十分謙遜,能有這種毅力與決心跳出五十年的熟食習慣,是什麼樣的機緣促成?吃生食應該怎麼吃?小朋友能如何吃?且聽我們娓娓道來。
 
Q:是什麼因緣讓您走上生食這條路?
 
A:一開始我是因為宗教的原因吃素,然而我很幸運,因為吃素沒多久就接觸到雷博士生機飲食的理念,所以吃的是健康素。我第一次參加雷博士的研習營是在一九九八年,過後又參加安醫生(Dr. Ann Wigmore)及 David Wolfe 等人的研習營,從中我學到很多,也對我及家人的健康起了很大的好處。
 
在雷博士的課程中我了解到生食的好處多多,在安醫師那邊我則學到如何生食、也實際體驗到生食的好處。在安醫生為期兩週的研習營中,打從第二天起就開始流質斷食,正餐時間只喝精力湯(不含堅果類),在兩餐之間只供應新鮮的椰子汁和西瓜汁(全西瓜連皮榨汁,去渣),一星期有兩次會在精力湯中加入發過芽的小麥。除了全生食之外,還配合灌腸排毒(灌小麥草汁),第一個星期灌兩次,第二個星期灌三次。此時我已吃健康素一陣子了,所以前兩次灌腸並沒有排出什麼,但是到了第三次灌腸,就開始排出許多東西,這些原是以往黏在腸壁上澱粉類的東西。








研習營結束後,我繼續吃全生食,後來耳朵開始流膿水,我知道自己是在排毒,所以並不擔心,也沒有告知家人省得他們操心。以前每隔一兩年我就會得中耳炎,耳朵流膿、或是流水,會痛,而且耳壓大。安醫生教我們五官上哪一個出問題,就用小麥草汁點進去加強排毒我實行了約三個月,耳朵的問題從此離我而去。我先生和我一起這麼生吃,原本嚴重的過敏、氣喘都不藥而癒
 
按照 David Wolf 所說,平均來講,一年的毒要生食一個月來排,也就是說,如果您五十歲就得要生食五十個月才排得完身體裡的毒素。
 
Q:請問您每天三餐如何安排的?
 
A:全生食的營養建議,以重量來看,堅果佔三分之一、水果佔三分之一,葉綠素佔三分之一,如此可以攝取到均衡的營養(可參考"Sunfood Diet Success System" by David Wolfe)。如果身體有病的人,則減少糖分、增加葉綠素的攝取。基本上不吃穀類,豆類屬酸性,且有微毒,要發過芽才吃,如綠豆、小紅豆、埃及豆、紅或綠扁豆(lentil)。
 
我自己的
早餐是精力湯、堅果奶,中餐吃生菜沙拉,晚餐以精力湯為主,搭配一些清淡的米飯︵熟食︶和醃菜,在兩餐之間則吃水果。
 
在安醫生所教做的精力湯中,她提到有三樣不可或缺的材料∣回春水、葵花子芽及蕎麥芽。
回春水內有許多友善細菌,葵花子芽富含鈣質,蕎麥芽富含磷及卵磷脂,這三樣加上海藻類是生食主義者重要的養分來源。其他的材料則隨季節變化,冬天我會多放一點根莖類,如牛蒡、白蘿蔔或甜菜根。
 
Q:為什麼不鼓勵吃穀類?
 
A:事實上穀類含有很好的維生素B群,然而除了小米外,所有穀類都偏酸性,而且主要成分是澱粉,所以不鼓勵吃,就是要吃也一定要發過芽才吃,我偶爾會加一點發芽的小麥在精力湯中,另外與家人一同吃晚餐時,也會吃到一點熟的米飯,但吃不多。
 
Q:為什麼會有這麼大的毅力堅持吃生食?會不會有時也想吃點熟食?


A:我想如果人們像我一樣了解到我們的消化系統如何運作以及生食所帶來的好處,相信許多人都會多吃生食。所謂的生食包括五個要素整體(Whole)、新鮮(Fresh)、成熟(Ripe)、有機(Organic)及生吃(Raw)。生食不但環保,對人體也有許多的好處。一般熟食得靠胰臟分泌酵素來消化食物,造成胰臟的負擔,而生食不會破壞食物的維他命和酵素,保留住全部的營養,且有助於細胞的吸收利用。
 
百分之百生食的確很難做到,我剛開始時是有會想吃熟食的時候,但是堅持下來,
自己知道身體吃生的舒服,也就不會想吃熟食了。
 
Q:您對於剛開始想要吃生食的人有何建議?
 
A:從改為吃全素開始,飲食一定要清淡,可以一星期中選一天全生食開始,再一點一點改變。剛開始飲食改清淡,蔬菜可以清蒸,蒸好取出一兩分鐘後即降溫,此時再拌入一點橄欖油和味噌或鹽即可。椰子油或葡萄子油適合加熱用,而且葡萄子油在攝氏300度以下仍不會變質。
 
綠色葉菜類很重要,是許多礦物質的來源,當然油脂的配合也很重要,一方面只吃葉菜會感覺澀口,另一方面油脂也會幫忙輸送礦物質到全身。可以在生菜沙拉上撒上一點堅果︵可打碎︶,或是淋上一點油或沙拉醬。
 
我的油脂來源以堅果類佔多數,
每天都吃一顆酪,有時也用一點橄欖油、椰子油。我將早餐精力湯中的堅果類去掉,另外作成堅果奶,這樣精力湯不會太濃稠,又可以享受好喝的堅果奶。


我做堅果奶舉凡生的杏仁、腰果、南瓜子、葵花子都好,都是早上泡水(一般是八小時),晚上水倒掉催芽,隔天早上就可以拿來加水打成奶,連渣一起喝,其中也加一些甜棗或葡萄乾(亦泡水隔夜,水不倒掉),讓奶味更香甜。(惟獨南瓜子只需泡水三到四小時,杏仁及腰果催完芽後仍須去皮。真正的生腰果帶有一層薄薄的皮,一般市售的生腰果,已經過加熱的方法去殼。)。芝麻奶也很好,惟草酸較高,多吃易得腎結石,需濾渣。一個大人兩湯匙的量就足夠。
 
一般生食並不建議吃奶油或是起司,因為油脂太高,消化不易。
 
Q:請問您用芝麻油嗎?
 
A:芝麻油分生、熟兩種,大部分是熟芝麻榨出來的,取其味香,但是堅果類及芝麻超過華氏115度,所含油脂就會變質,所以我用的是生芝麻油,偶爾拿來涼拌菜用。
 
Q:請問您對小朋友生食的建議?
 
A: David Wolfe 對小孩生食的營養建議是:百分之四十油脂類、百分之二十水果、百分之四十葉綠素(以重量為準)。油脂方面,可以從富含油脂的水果(酪梨、新鮮椰肉)、堅果、種子或是橄欖油等取得。在美國許多人對堅果類過敏,像是花生或杏仁,小孩要大一點才適合吃堅果類,或是泡水發芽、少量地慢慢試吃(打碎),或是打成奶喝)給小孩喝則水要多加,並且需濾渣)。然而對種子類過敏的人則很少,舉凡芝麻、葵花籽或南瓜子就很適合給小孩吃,沒有經過泡水發芽的種子或堅果,蛋白質很高,難以消化,不要整顆地給,記得要打碎。



另外,我一向覺得糖份是致病的元凶,應盡量給小孩少吃甜食,可以吃來自水果的糖份,調味時可用楓糖,現在一些業者用白糖養蜂,須謹慎。水果乾的糖份等於是高度集中,最好也是先泡水再食用,舉凡葡萄乾、甜棗、無花果都是很好的選擇。


小孩從小就少給甜的,餵寶寶副食品時,甜性水果也擺在後頭,蘋果內所含的蘋果膠很好,您可以選擇綠皮蘋果(半酸甜),如果小孩或大人身體不舒服時,可以用四顆蘋果與一小盒藍莓(任何莓類均可榨汁喝),很有效。如果是感冒,可用新鮮的檸檬汁一茶匙、薑粉一茶匙,泡溫開水喝(華氏115度以下)。
 
我想一歲以後的小孩牙齒漸漸長齊了,如果能咀嚼生菜,那就應該可以開始供給他們生菜沙拉,媽媽得將食物弄碎一點才好消化。對小朋友來講,沙拉醬對不對味恐怕是愛吃生菜與否的關鍵,媽媽可以在這方面下工夫。小孩子如果不愛吃生菜,David Wolfe 建議用一種美國芥蘭菜︵dinosaur kale,葉片細長橢圓、顏色極深綠並帶有青白色紋路,富含高鈣(與蘋果)或梨﹞用果菜機榨汁或用果汁機加水打、濾渣喝,另外也可以喝「鈣湯」(請參見後附食譜),這都有助於小孩骨骼、牙齒的發育。
 
Q:請問您對胃寒者的建議?
 
A:可在沙拉醬或是精力湯中加薑,用杏仁做醬也屬暖性(請參考後附食譜),胃痛者可以試加少量紅椒粉,適應後慢慢增加。
 
我自己在夏天時用綠色的小扁豆發芽吃,綠色蔬菜多偏涼性,在冬天則選擇深色蔬菜,較不寒,像是紅色小扁豆或是紫黑色的蕪菁。
 
王女士特別提到一點:幾乎各派的飲食大師,都有共同一致的見解∣要知道什麼才是合適自己的食物,
必須學習聆聽自我身體的聲音。一位得癌症改吃素的朋友,一次去朋友家過節,敵不過朋友再三勸請吃肉,就吃了幾口,不過,她告訴我,她因此體會到吃下肉感覺全身的氣像是堵住了,很不舒服。我當時聽不太懂,後來自己多吃生食後,熟食吃多也有類似堵住的感覺,不過生食吃再多,身體卻依然很舒暢這下方才懂得朋友所說的話。在這裡王房女士聽從了自己身體的指引,淨化自己享受著無負擔高體能的身體並成為新一代的生食主義者,您呢?您的身體告訴您些什麼?!
 
以下是王女士所提供的生食食譜:
 
海菜沙拉

 
海帶芽(wakame,長條狀)泡水清洗,切細。拌入薑末、生芝麻油、生醬油、香菜及少許檸檬汁,如果喜歡吃辣的人可以撒上一點紅椒粉。
泡海帶的水可用來澆植物,很營養。
 
墨西哥沙拉
 
酪梨及蕃茄切一口大小,美國香菜切碎(可略),淋上一些檸檬汁、拌入一點鹽及紅椒粉即可。
 
芝麻餅
 
芝麻泡水發芽(一丁點芽冒出即,芽長則味苦),加楓糖及少量的糖蜜壓成餅,用低溫脫水機(dehydrator︶,以華氏95∣100度之間烘烤,至不沾黏底下墊的蠟紙,再翻面烘一兩個小時即可,共約十六小時)視餅的薄厚而定。發過芽的芝麻烤出來的餅鬆鬆的,特別好吃。
 
麻子餅乾
 
亞麻仁子(flax seed)泡水催芽,加生醬油(Nama Soyu)、香菜、檸檬、紅青椒丁混好放冰箱隔夜,用低溫脫水機烘烤至喜歡的脆度即可。
 
南瓜麵
 
南瓜(Butternut Squash)去籽,把瓜肉的部份用機器切成又細又長的條狀,拌九層塔松子醬即可。南瓜亦可用山藥、番薯、白蘿蔔替換。
 
九層塔松子醬
 
一份松子,放入果汁機中加橄欖油(油蓋過松子),加鹽打勻後,再加入四份九層塔打勻即可。拌麵或飯、夾麵包、當沙拉醬用都很好吃,放在冰箱裡可保存至少一星期。
 
杏仁沙拉醬
 
杏仁醬 1 杯、水 1 / 2 ~ 1杯、醬油 1 湯匙、薑末 1 湯匙、楓糖 1 湯匙、生芝麻油 2 茶匙及一顆檸檬的汁。
 
韓國泡菜
 
大白菜從頭縱切成四份︵每份葉子均相連︶,曬乾或陰乾,留下三、四片完整的葉子,其餘在每一層撒上點鹽、紅藻粉及紅椒粉,同時用桿麵杖槌打︵促進發酵︶,等出了菜汁,取甕入菜︵或大罐子,醃菜的量不超過容器的二分之一,讓它有空間發酵︶,將原先保留的葉子蓋在醃的菜上,上壓兩塊石頭,讓滲出的菜汁蓋過菜,蓋上甕的蓋子︵或是用紗布封口,使其透氣︶,三到四天可食。
 
舉凡蘿蔔葉、芥菜、高麗菜等均可如法泡製做得好的泡菜帶酸性且味道新鮮,如果表面上生一點霉無妨,將霉撈除即可,但如果霉色粉紅則有毒,應全部丟棄。
 
醃白蘿蔔
 
有機白蘿蔔洗淨(不用去皮),切長條型(如拇指大小,讓每一塊均帶皮),用鹽醃十到二十分鐘,去苦水,拌味噌,等一、兩小時入味即可。
 
自製紅椒粉
 
降霜前,將自己種的紅椒連根拔起倒掛,可以讓尚未轉紅的綠紅椒變紅,等紅椒都陰乾,再用果汁機一打就成紅椒粉了。紅椒粉有助身體血液循環,並有去蛔蟲的作用
 
鈣湯
 
十片美國芥蘭(dinosaur kale)、一把美國香菜(parsley)、兩顆檸檬、一個酪梨、一顆蕃茄、兩個黃甜椒、兩把紅海藻、1/2茶匙海鹽、一湯匙自然發酵味噌、三湯匙亞麻子油、二十粒發芽南瓜子,用果汁機全部一起打碎喝。這「鈣湯」是 David Wolfe 建議小孩或孕婦生食可補充的重要礦物質及鈣質來源。
 
如有關於生食方面的問題,可直接與王女士聯絡
美國電話:732-787-1274 e-mail:
john.liu@icims.com
文章來源 : 琉璃光雜誌




 
 

 


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