久寨溝 justin 攝影
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葷腥食品，從前講究營養的我國饕餮之流，都認為葷腥是滋補身體的上品，以為促進孩童的生長發育必須多食葷腥。
要延長老人的壽命，必須多食葷腥，要使病人的身體迅速復元也必須多食葷腥。又歐美人士則認為動物性蛋白質，比較植物性蛋白質的功能可以超出一倍，於是魚趐、鮑魚、海參、魚肚、雞湯、肉汁、豬肝、之類競相選食，千金不吝。
現在科學日明，這些似是而非的論調，已在各種試驗之下，被否定了，確實的認定了那些葷腥之品，原不及素食的營養，來得豐富而直接，並且葷腥裏含有各式各樣的毒害，不但說不上補品，甚且大有害於人的健康。由於葷腥具有各種毒害，相對的又證明素食的確大有益於人體，遠非葷腥可比擬，所以歐美人士的素食運動，已是風行一時。
講究營養，注重身體的人，卻喜歡吃肉類，但是一位有經驗的美國外科專家米勒博士，卻認為素食才更有益於人類的健康及人類壽命的延長，這位生命長達九十九歲的老人並且說：他因為愛惜性命，所以數十年來都一直是吃素的，而他所創辦的台灣醫療院也是一貫地以素食供給病人飲食，因為素食最能使病人恢復健康。
米勒醫師臉色紅潤，精神非常好，他解釋說：他主張素食不是為了宗教信仰，也不是為了節省金錢，而是根據科學，他舉了一個曾經做過的試驗為例。他說老鼠是素食及肉食都可以維持生命的動物，但是兩隻老鼠，分開飼以肉食與素類可以發現兩隻老鼠的發育，生長情形是大類相同的。
但素食的老鼠壽命較長，其對於疾病的抵抗力也較強，而且兩鼠患病後，也是素食的老鼠恢復得快。
米勒博士說：『近若干年來，美國人民的生活，大為改善，但是卻產生了一個可怕的現象，即是其國人的死亡率，以心臟病者為最高，最近一期的美國時代雜誌，並指出美國人的死亡人口中，有二分之一是死於心臟病
這個原因主要是吃肉吃得太多了，致肉類中的脂肪阻塞血管，而以素食為主的國家中，死於心臟病的人，是比較少得多了。』他說他為了愛惜生命，所以才素食，而他的健康情形極為良好，一直到九十九歲無病而逝。
米勒博士說：『受了科學之賜，近代醫藥是進步多了。但是藥品能治病，營養才能維持健康，而植物的營養，都比動物來得直接。植物是營養的根源，人吃的肉類得自動物，動物的營養資料是得自植物。
在動物中如牛與豬，壽命不長，人類的疾病，其他的動物也幾乎都有，人的病可能都由肉食傳入人體，那麼人類為什麼不直接向植物尋求營養呢？』
人類要獲得足夠的營養維持健康，如果是素食，那麼應該吃些什麼東西呢？米勒認為只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜與水果即可。
他幽默地說，自上列的食物所得的營養，比吞服維他命丸要豐富得多了。
中國的大豆，產量最豐富，幾乎可以供應全世界的需要，這位在中國生活幾達五十年的醫師自一九０三年．民前九年於芝加哥醫學院畢業後，就來中國，他在中國大陸各地曾先後創辦了十九所醫院，他認為黃豆的營養很豐富，如果人類僅僅吃一種食物，則吃黃豆要比吃其他食物更能活得久一點，於是他下了一個結論，『豆腐是沒有骨頭的肉』。
米勒博士並解釋為什麼台灣療養院病人的食物都是素的，他說：『病人的復元，比治病更要緊，病體復元，是要依賴營養，而不是醫藥能奏效。 因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地適宜素食，而不適宜肉食。』他的這一種見解幾與我國數千年來的中醫理論，完全相同。
我們看了這篇報導，知道這位九十九歲，極具經驗的美籍營養專家。醫學博士米勒醫師的主張，便可以證明葷腥之物，絕對不是什麼滋補之品，確有現代的科學根據的。
引用 : http://pie.50g.com/ha82.htm
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