材料:高筋麵粉250克 (8.8 oz) 水150 cc 鹽少許 油少許。
作法:(1)將鹽巴在水中溶解,加在高筋麵粉裡搓揉成麵糰


 















(圖1)

(圖2)

(圖3)
(2)揉好的麵糰用保鮮膜包好,靜置至少30分鐘以上。(圖4)(3)準備一個漏盆,漏盆下面再放一個盆子接水。把醒好的麵糰放在漏盆裡,盆內裝水,將麵糰在水中搓揉,等水變白了,再換水繼續搓洗。大約洗3至4次,直到水變清了,漏盆中所剩的就是麵筋。(圖5、圖6)


(註:第一次洗的時候,可以儘量洗久一點,第一次洗出來的水不要倒掉,用另外一個容器裝起來,可以拿來做涼皮或煎餅等等。)
















(圖4)

(圖5)

(圖6)









(4)洗好的麵筋用塑膠袋裝好,冷藏在冰箱裡,等到它看起來沒有洞洞,就成型了。(圖7:已經成型的生麵筋。)

 

(圖7)
(5)將已經成型的生麵筋撕或切成小塊,油炸到淺金黃色即可。也可將生麵筋做成各種形狀用水煮,煮的時候要注意水不要煮到大滾,若看到水快要大滾了,就加點冷水,讓它維持在小滾的態,煮到麵筋浮起來就好了。



(6)煮好或炸好的麵筋可以拿來煮湯、炒菜;也可以加上醬油或喜歡的醬料醃一段時間之後,拿來滷或烤 BBQ。


圖說:各種麵筋成品














  

漿汁處理方法


(1)將洗麵筋水用網子過濾一下,裝在容器中,放進冰箱,至少冷藏4小時以上,讓它沈澱。(可以冰隔夜)
 
(2)把麵筋水從冰箱取出,把上面比較清澈的部分慢慢倒掉,剩下糊狀的沈澱物,不用倒太乾,大約留120cc的水。用杓子把它攪拌均勻,即是可以做涼皮的漿汁了。(圖8:經過沈澱的洗麵筋水,可以做涼皮。)

















(圖9)

(圖10)

涼拌涼皮

涼皮作法
(1)鐵盤內刷上一點點油,把漿汁倒入薄薄一層到鐵盤中 。(圖9)

(2)放入鍋中以中大火蒸大約15分鐘,直到麵糊慢慢鼓起,顏色變透明,即可取出。(圖10)


(3)將蒸盤放在裝水的盆中漂涼,待涼後,取出涼皮,兩面刷上少許的油,切成自己喜歡的寬度。拌上喜愛的醬料,或再加上一些小黃瓜絲或其他材料,就是很好吃的涼拌涼皮了



漿汁也可拿來煎餅(圖 11 ),或和其它澱粉混合來做各種食品。




洗麵筋水的沈澱物經加工乾燥後即是市面上的澄粉,許多中式點心都會使用到,例如水晶餃等半透明的點心皮。

 





愛的叮嚀


麵粉經過多次的清洗
做出來的麵筋只剩下高蛋白
營養已經所剩無幾
最好不要常吃
偶而用來解解饞可以
尤其是慢性病人
以免增加腎臟的負擔


~ 自在 ~


ivr









 


 


 




    全站熱搜

    自在居 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()