close
材料：高筋麵粉250克 (8.8 oz) 水150 cc 鹽少許 油少許。
作法：(1)將鹽巴在水中溶解，加在高筋麵粉裡搓揉成麵糰
 |  |  |
(圖1) | (圖2) | (圖3) |
（註：第一次洗的時候，可以儘量洗久一點，第一次洗出來的水不要倒掉，用另外一個容器裝起來，可以拿來做涼皮或煎餅等等。）
 |  |  |
(圖4) | (圖5) | (圖6) |
(4)洗好的麵筋用塑膠袋裝好，冷藏在冰箱裡，等到它看起來沒有洞洞，就成型了。（圖7：已經成型的生麵筋。）  |
(圖7) |
(6)煮好或炸好的麵筋可以拿來煮湯、炒菜；也可以加上醬油或喜歡的醬料醃一段時間之後，拿來滷或烤 BBQ。
圖說：各種麵筋成品
  | ||
  | ||
(1)將洗麵筋水用網子過濾一下，裝在容器中，放進冰箱，至少冷藏4小時以上，讓它沈澱。（可以冰隔夜）
(2)把麵筋水從冰箱取出，把上面比較清澈的部分慢慢倒掉，剩下糊狀的沈澱物，不用倒太乾，大約留120cc的水。用杓子把它攪拌均勻，即是可以做涼皮的漿汁了。（圖8：經過沈澱的洗麵筋水，可以做涼皮。)
 |  |  |
(圖9) | (圖10) | 涼拌涼皮 |
(2)放入鍋中以中大火蒸大約15分鐘，直到麵糊慢慢鼓起，顏色變透明，即可取出。（圖10）
(3)將蒸盤放在裝水的盆中漂涼，待涼後，取出涼皮，兩面刷上少許的油，切成自己喜歡的寬度。拌上喜愛的醬料，或再加上一些小黃瓜絲或其他材料，就是很好吃的涼拌涼皮了
漿汁也可拿來煎餅（圖 11 ），或和其它澱粉混合來做各種食品。
洗麵筋水的沈澱物經加工乾燥後即是市面上的澄粉，許多中式點心都會使用到，例如水晶餃等半透明的點心皮。
愛的叮嚀
麵粉經過多次的清洗
做出來的麵筋只剩下高蛋白
營養已經所剩無幾
最好不要常吃
偶而用來解解饞可以
尤其是慢性病人
以免增加腎臟的負擔
~ 自在 ~
全站熱搜
留言列表
