少欲知足 靜默養道

        小時候，早餐最常吃的就是稀飯配醬菜！每天早上媽媽總會從她的罐子裡倒出我們常吃的醬菜，再炒個簡單的菜就完成早餐！

　   有位師姐教我做醋薑，我改良後覺得口感更好，可以配稀飯，配麵條，不但好吃又開胃，還可以當成零食吃，夏天加冰塊泡成冰梅醋薑汁也超讚的！
　　

主要食材：嫩薑 600 g   冰糖 半碗   梅子醋 1碗   海鹽 適量

必要用具：玻璃罐   大碗或鍋子   夾子或筷子

事前準備：

一、將玻璃罐洗淨、烘乾備用 。
二、將嫩薑洗淨、把多餘的皮剝乾淨、自然陰乾 。

做 法

一、將嫩薑斜切薄片。
二、放入鹽，用手把鹽和薑片抓均勻，靜置八小時以上。
三、 八小時後、將鹽水倒掉、再用手擠出嫩薑的辛辣鹽水。
四、將薑片放入罐子裡、放入冰糖、梅子醋、封罐、放在室溫八小時以上再放入冰箱冷藏。

賞味期

裝罐冷藏二週後食用味道最佳 。
冷藏可放很久，但還是建議趁新鮮食用 。

營養成份

台灣的薑有分老薑、嫩薑、粉薑等，皆具有加速新陳代謝及活血的功效，能溫胃、暖身、強化髮根、消除脹氣、止嘔、改善生理痛等效果。另外薑所含的生薑醇及薑稀酚，也可以有效的降低膽固醇及三酸甘油脂。

經驗分享

★ 梅子醋：趁梅子每年四月盛產時做起來，隔年再食用味道最棒。可以選用有機糙米醋、有機梅子，自己做既安全又衛生。
★ 利用每年五到十月嫩薑的產季，可以多做一些。但是因為沒加防腐劑，所以整個製作過程，包括食用時皆須避免沾到水，玻璃罐也須清洗乾淨，才可以久放。
★ 如果沒有梅子醋，可用白醋或糙米醋代替，甜度再依個人口感調整。
★ 如果用白醋或糙米醋，可放入幾塊熟一點的鳳梨以增加香氣及口感。
★ 如果要口感好，切嫩薑時發現纖維太多的部份不要用！
★ 嫩薑切法可隨自己喜好，切薄片是較易入味，且食用時吃多吃少皆可!
★ 梅子醋用量最少要能完全蓋過嫩薑。

一般市面賣的醋薑都用工業醋和防腐劑，如果無法自己做，最好去有機商店購買以保障食品安全！


何處購買食材及配料

梅子醋：自己做、有機商店
嫩    薑：有機商店

文章摘自 蕃茄小屋     文 ‧攝影 / Nancy