生食、食生康復智慧


 


周兆祥 博士 / 文




 
素食能保健康,加速病情康復,而能夠令素食的功效發揮得更好的,是生食。生食,才是最符合自然之道的食法。


 


不過生食還未夠,「食生」才是最高境界。



所謂「生食」(raw food)是指未經高溫(攝氏60℃)處理過的食物。「食生」(living food)即是說吃仍然有生命、未完全死掉的食物──如果吃豆腐乾、木耳,或者擺放了十年八年的合桃,即使生吃(不加熱),它們也早已死掉,沒有「生命力」。只有新鮮、細胞仍然活躍的食物,才算真正「食生」。


 


生病原來是由於缺乏酵素


為甚麼大自然的食物這麼神奇,可以治療我們的病症?這個千多年來令許多人困惑不已的健康之謎,終於在不久之前被科學家揭破,答案是──酵素(亦稱「酶」)。


 


我們每吸一口氣、每想一件事、每做一個動作,都是靠人體內千千萬萬酵素配合運作。酵素是身體內的勞工,24小時在拆卸、興建、巡查我們體內每一個部分,以維持新陳代謝等生化活動,令身體機能維持平衡。


 


至今為止,科學家對於酵素如何支持生命知道得極少,也許正是這個原因,他們也忽略了我們吃進肚裡的東西所含的酵素多麼重要。而且過去幾十年,西方營養學過分重視科學暫時研究得出的營養(維他命、礦物質等),因此更基本的「生命力」酵素作用,更加被漠視了。


 


我們這一代的城市人,幾乎沒有一個不患上大大小小的病症,沒有一個身體是完好的,這種情況不能歸咎食物營養不足,其實大多數在富裕社會生活的人,維他命、礦物質、蛋白質、纖維質和熱量都只怕太多,不會不夠,我們欠缺的反而是酵素,特別是這三種:


1.使身體運作的新陳代謝酵素。


2.人體內幫助消化食物的消化酵素。


3.  由有生命的食物而來,用作協助身體生化過程(例如分解脂肪)的食物酵素。


想身體正常運行,保持健康,一定要靠這三種寶貝完美地工作。因此,我們非盡力保證身體內有足夠儲備不可。


 


我們出世的時候,天生有某個既定分量的新陳代謝酵素,這種天賜的酵素的數量卻是一次性的,用完即罄,無從添加。人到了相當年紀,酵素力量就像汽車電池的電力一樣,慢慢減弱,我們體內的新陳代謝酵素與消化酵素數量日少,身體運作逐漸出現問題,活動力衰退,消化能力下降,人體內的酵素一旦用完,人就死亡。所以,你愈能保持酵素的數量及讓它適當地發揮作用,就愈長壽。
 


我們怎樣浪費、破壞自己體內的酵素?


以下的情況都令體內酵素提早用完:


1. 吃煮熟的食物
2. 吃經人工化學物質及輻射線污染的食物
3. 吃藥、吸煙、吸收酒精(喝酒)及刺激性物質(例如茶、咖啡、可樂裡的咖啡因)
4. 經歷太高或太低溫的環境
5. 呼吸污染了的空氣。


總而言之,現代人的生活長期不正常,做甚麼事都違反自然,特別是違反自己身體的設計原則,例如要多吃含酵素的食物才可以「充電」,偏偏現代人只是偶然才吃水果或生食蔬菜一次,因此體內的酵素很快用掉大半,難怪身體愈來愈不平衡,百病叢生了。
 
 


酵素怎樣幫助病人康復?


想知道酵素怎樣幫助病人康復之前,必須先了解酵素在人體內的作用。


食物酵素是一種化學劑,作用是在人或動物的胃裡把食物預先消化,它們不是由胃部或身體其他部分提供的,而是隨著食物而來的,它們先開始了消化的工作,把吃進胃裡的食物複雜的分子分解為比較簡單的分子,才交由身體的消化液(胃液、胰液、膽液)接力,完成消化過程,由小腸等吸收。但只有天然、沒煮過、未處理過的食物才含有食物酵素,這種物質一經烹煮就完了。


 


大自然的設計是要動物所吃的食物自備消化功能,在胃裡先做好預先消化的工作,然後由動物體內派出來的消化液接手消化。若食物本身已「死」,即食物的消化酵素被消滅,那麼動物體內其他的酵素,包括新陳代謝酵素,就會被抽調出來做預先消化的工作,導致整個身體的運作大受影響。


 


今天,我們吃進肚裡的東西大部分都是加熱煮熟了的,往往沒有經過「預先消化」的階段。如果你吃叉燒包、喝雞湯,或者吃炸薯條、喝可樂,或者喝經過低熱或高溫消毒的牛奶(市面上買到的都是這樣),那麼更不會有預先消化的程序,因為其中並沒有食物的消化酵素。一邊吃這些食品一邊喝牛奶、可樂、湯等更糟糕,因為水分把一塊塊食物團沖過胃部,未好好消化即進入小腸。


 


如果我們吃生的青菜、芽菜、水果等等,這些食物自備消化酵素,在我們的胃裡預先充分消化,那麼我們的胃腸工作量都會大大減輕。


 


如果人長期吃「死」食物,缺乏食物自備的消化酵素,腸胃便要處理未經預先消化的食物,久而久之,我們的身體為了適應天天分泌巨量消化酵素,各消化器官及腺將產生種種變化,一個明顯的例子就是胰臟(亦稱胰腺)。


 


人體內所有的腺都是用來分泌化學物質,控制身體各部分功能的運作。胰臟是其中一個最重要的腺,負責分泌消化液給小腸。現代人的胰臟,按照身體重量比例計算,比一般野生動物重2-4倍,理由很明顯:由於人類吃沒有自備消化酵素的食物,小腸需要超量的製造消化酵素供應,長期下訂單,供應的部門自然非「擴張營業」不可了。


 


不過,正如鋼鐵廠一樣,胰臟不能無中生有,必須先有原料才能按訂單生產,鋼鐵廠的原料是鐵礦砂,胰臟的原料則是由新陳代謝過程中產生的酵素。目前醫學尚未找到充分證據,證明人體內胰臟擴大後有甚麼危險,但是以簡單的常識及邏輯推理可知,長期抽調新陳代謝酵素來變成消化酵素並大量消耗,整個身體的新陳代謝一定會出問題,令整個人衰弱又加速衰老。看看一種極端的情況便可知一二:有些病人腸胃嚴重堵塞,造成不斷嘔吐,若繼續下去,腸胃不恢復暢通,病人會因消耗酵素過多而死亡。


 


人體內不同酵素有不同功能,除了上面提及的三種酵素外,還有成千上萬的酵素同時在體內運作,維持我們的健康,例如脂肪酵素會把人體內過多的脂肪分解,於是人就停止癡肥下去,慢慢減重,據醫學研究發現,那些重150 -250公斤的人,體內的脂肪酵素特別少,而這種酵素正是負責把脂肪分解的化學催化劑。人體內有時也會積聚其他物質,引起疾病,例如鈣過多,就會患關節炎;蛋白質過多,就會生腫瘤;膽固醇過多,就會患動脈粥樣硬化。如果體內有足夠專門負責分解這些物質的酵素,自然不會生這些病,即使生病,若能補充適合的酵素,亦會不藥而癒。


 


所以,如果你需要減肥、想牙齒骨骼更強健、想視力更強、想肌肉更有勁,只有酵素可以幫到你。不少書籍反復指出要多吃「高等」蛋白質、礦物質及維他命的食物,恐怕大錯特錯,因為體內必須有各式各樣合適的酵素,才能吸收營養,建造及修復身體內的血、纖維、骨、神經及器官,令我們保持健康。
 


吃充滿酵素的天然食物防病治病


現在大家明白:酵素是健康不可缺少的元素,其實水果、未經煮熟的瓜菜和種子都富含食物酵素,是充滿生命力的、高能量的食品。想身體健康,可多吃用生菜、西芹、芽菜(特別是苜蓿芽)、青瓜、番茄等做成的沙律;鮮搾果汁、番茄汁、紅蘿蔔汁、菜汁(西芹、青瓜等);未經處理的果仁,例如南瓜子、向日葵種子、松子等。其中,正在發芽的植物生命力最強勁!


 


如果我們逐步回到天然的飲食方式,盡量吃有機種植的、未煮過的、未經「處理」的植物,將會減少吸入大部分傷害身體的污染物質,而且能清洗身體內積聚的多年毒素,從而增強身體免疫能力,治癒各種病症,更可提高精神與智力質素,例如增進創造力、靈感及靈性的敏銳程度。這樣,你不但會活得精彩、活得長命,地球明天亦因此會更好。



熟食破壞酵素,不利健康


食物加熱到華氏攝氏48度並持續3分鐘以上,蛋白質就凝固了,糖份焦化,天然的纖維發生斷裂,這意味著纖維失去生物活性,需要更多的時間在腸內蠕動。同時,30%-50%的維他命和礦物質被破壞掉,100%的活性酵素遭到毀壞。用火烹調的食物消耗盡我們身體中活性酵素的潛能,使我們維持和修補組織和器官的能量被抽取掉,從而縮短壽命。請注意,日常生活中烹調食物的溫度至少在120度,並且動輒就是250度、幾個小時的燒烤炖炆製作。


 


食物過火後被食用,可使身體失去靈活性,動脈失去柔軟性和彈性,神經失去傳導印象的動力,脊椎束變得僵硬,全身的肌肉組織收縮,人就提前衰老了。這些難以被身體處理、分解的物質在身體的各個關節沉澱,引起關節腫大。這些廢料往往在各內臟器官裡積累成結石,最後就在心臟瓣膜四周沉澱下來引起心臟疾病。


 


熱力也會改變脂肪,這些被改變的脂肪與細胞壁結合從而干擾細胞的呼吸功能,導致生癌(缺氧的環境促生癌症)和心臟病。 


 


生食安全嗎?


雖然生食能提供最多酵素,但現在市面上的瓜果蔬菜,都可能含有化學農藥和其他污染毒物,生食豈非很危險?這種憂慮不無道理。正因如此,在全世界的農業生產回復正常自然狀態(即是有機方法)之前,在這個地球恢復安全、再沒有化學或輻射毒物污染之前,我們必須充分了解食物的來源,好好保護自己和家人。


 


說到底,清洗和煮熟不是好辦法,這樣做只可以免除一些寄生蟲和細菌,以及小部分化學污染的威脅,真正最有害的污染物未必能夠清除,原因之一是農藥往往是油溶性的而非水溶性的,反而會因為經過高溫烹調而產生複雜又難以預測的化學作用,變成更具毒性的化學物質。因此,安全的做法是向有信譽的有機食品店購買天然無污染的食物。




               
所有食物都可以生食嗎?



不是所有食物都適宜生食。不適宜生食不等於不可以生食,只是對身體沒有那麼有利而已,原因主要是部分食物(例如薯仔、番薯、芋頭)較難消化吸收,這類食物最好經過搾汁,或是用熱水泡一會,在它們軟化後才吃。


 


凡是豆類和穀類要發芽。大豆芽菜是很難消化的,把它搾汁後混和其他果汁喝最理想。



要信任我們身體的天然設計——凡是太硬的東西、難以咀嚼的,都不應放進口。


話說回來,大多數蔬菜其實都是適宜生食的,例如芥蘭、椰菜花、茄子、粟米,只是大家一時不容易改變口味而已。


 


考-http://www.living-foods.com/welcome.html 


錄自阿祥新著《吃出康復》將由香港皇冠出版社出版


 


延伸閱讀



 1.病倒了 怎樣吃?


2.什麼這個社會食乜都死你知道嗎


3.聽過沒?! 西醫是這樣治病的!


 



阿祥的綠色飲食  http://hk.myblog.yahoo.com/simonchauhk/article?mid=5202


 



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