自製納豆~大成功



 


納 豆


明明就是咱們 中國人 的東西!


怎麼搖身一變成了日本發明的?



 



煮熟的黃豆



由日本帶回來的 3 小盒納豆



趁豆子還溫熱時 加入日本帶回的3小盒納豆



趁熱攪拌均勻



蓋上蓋子,才一個晚上就整盒全部牽絲啦




 


記得小時候,開門七件事,都要媽媽去張挪,家裡有 4 個兄弟姊妹,現在不景氣沒有人敢生那麼多小孩。


爸爸媽媽在四川,是當過老師的,來台灣後,本來也可以去空軍子弟小學教書,不知道她為何當時不去教書? 可能他們以為他們來台灣只是來渡假,很快就可以反攻大陸吧!結果錯過了機會。


爸爸是軍人,生活的擔子就全落在媽媽身上。


媽媽對我們管理很嚴格,放寒暑假一定得留在家裡寫書法,因為都是練歐陽詢的字,所以 4 個兄弟姐妹現在寫出來的字都很神似,現在,有電腦打字,大家都不重視書法,一堆當官的人,寫出來的字都跟狗爬的一樣醜。


當時鄰居的孩子都在外面玩躲貓貓、跳房子、玩橡皮筋、彈珠,可是我們就只能在籬笆裡的院子中,磨墨寫書法,看著他們玩。


不過這樣也好,我們家現在 3 個博士,都是媽媽的功勞。媽媽很聰明,好像沒有一件事難得倒她,我們初中有家事課,老師要我們繡十字繡、編織......等,各種手工藝都是媽媽的傑作,做
得好細緻。當然我們的分數都很高啦!


四川的豆瓣醬、水豆豉、乾豆豉、辣蘿蔔乾、甜酒釀….她都會作,後來做出名,很多餐廳都會跟她訂貨,我們就是靠這個被養大的,不過真的太辛苦啦!


這次被選上績優員警,去日本玩,每天早上自助早餐都有納豆吃,他們把它做成一小盒,很可愛,裡面附上醬油、芥茉醬,吃得時候攪拌在一起,黏黏的,牽絲牽很長,我就想到媽媽以前也作過的,但是不叫納豆,叫做水豆豉、也有乾的。


乾的作法是先加鹽,再捏成圓球曬在太陽下,會變得黑黑的,媽媽會把它跟辣椒一起炒,配飯吃, 所以我雖然沒有實際操作過,應該也會做。


記得當時,媽媽是把豆子煮熟,鋪在稻草上,沒過幾天就會有那種臭臭黏黏的東西長出來,這就是發酵過的豆子,也就是日本現在說的納豆,根本不需要買菌種!


我帶了幾盒回台灣,上星期去買了一斤黃豆25元,放在電子鍋裡像煮飯一樣,把它煮熟,下班回去,我就把它倒在大盒子裡,把從日本帶回來的納豆3小盒,趁還溫熱時混進去,用乾淨的湯匙攪拌均勻,才經過一個晚上,我發現已經成功了,所以真的沒啥學問就可以做出來一大盒,聽說外面賣得很貴呢,我才不會花這個冤枉錢去買納豆。


至於要如何變成水豆豉,我的記憶中媽媽是在做好的納豆裡加入甜酒(當然也是媽媽自己做的)、薑末、鹽、辣椒粉(當然也是媽媽自己做的)。


很奇怪,這種黏黏的東西,碰到酒就不見啦,放進罐子裡,等一段時間就有好吃的水豆豉啦,何必花錢去做冤大頭買啊,自己做就好。


 


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煙雨江南

 

 

感謝 sunny 大德無私的分享中國老祖宗傳下來的無價寶

 

 

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