常吃猴頭菇 腦細胞不老化


 




中國醫藥大學助理教授



 


猴頭菇是一種大型真菌,別名「刺蝟菌」、「僧帽


菇」,猴頭菇的子實體呈球形,上面佈滿像頭髮一樣


的針狀菌刺(菌髮)很像小猴子的頭而得名。


猴頭菇氣味清香、質感細嫩,含有多量的蛋白質,且


含有 7 種必需胺基酸,其中麩胺酸含量特別高,麩


胺酸是一種可以產生干擾素的成分。


猴頭菇含有其他菇類中所沒有的「半乳醣木醣葡聚


醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」,這是猴頭菇特有的活


性多醣體,能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生


態、調節生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感


 


猴頭菇含有猴頭菌酮(Hericenone-D)及猴頭菌多


醇(Erinacine-C)兩種成分,被認為是一種能保持


腦細胞年輕的物質。猴頭菇含有的多醣體,能抑制


癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道


癌症和其他惡性腫瘤。


猴頭菇性平味甘無毒,可利五臟、助消化、補虧虛



用於神經衰弱、消化不良、食少便溏、胃及十二指


腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等


病症。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身、降膽


固醇、提高免疫能力、保護肝臟的功效。


◎選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:


●選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、無異味


,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。


●黴爛變質的猴頭菇不可食用。


●食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4


個階段,直至軟爛如豆腐。


●皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。


●顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫(漂白劑)


殘留的問題,不要購買。



 


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