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吃對食物,就能救你一命

 

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坎貝爾[/img]一名堪稱「營養學愛因斯坦」的營養專家,一部健康和營養領域中最完整的研究著作,即將襲捲全球,顛覆你所有的健康觀念!

  柯林.坎貝爾教授(T. Colin Campbell)的骨子裡,其實一直都是 那個來自維吉尼亞州北部的農場男孩!從小,只要醒著,坎貝爾一家大小就沉浸於大自然中,他們會在戶外耕種、收割作物,並照料牲口;坎貝爾家的菜園,則在媽媽照料下,成為鄉下最棒的一座綠園。同時,這快樂的農場和美麗菜園,也是坎貝爾全家最主要的飲食來源。




發現可怕的蛋白質黑幕





  五歲時,柯林.坎貝爾教授的姑姑因癌症病逝了!當她臥病在床時,小柯林曾前往醫院探望,雖然他那小小的腦袋,當時還不太明瞭究竟發生了什麼事,但卻清楚記住癌症有多麼嚇人,那時,他的心裡湧出一股衝動:「長大以後,我一定要找出治療癌症的方式。」

  從小在農場長大的柯林,牛奶是他生活中最重要的食物來源,大家也都說,吃肉好、吃蛋好、喝牛奶好,而他自己深信著──美國人的飲食是全世界最健康的。於是,當優秀的柯林成為家族中第一個上大學的人,並漸漸開始研究生涯後,便將推廣動物性食品視為自己相當重要的一個任務,而他的博士論文就在討論如何使牛羊生長得更快,好讓人可以多吃點牠們的肉,獲取更多優質蛋白質,變得更「健康」。

  然而,一個意外的發現卻打破他所堅信的一切。當柯林開始協助一項「改善菲律賓貧童營養不良問題」的計劃時一位有名的醫師告訴他:在菲律賓,十歲以下的孩童也會罹患一般要四十歲以上才可能得到的肝癌,不僅如此,更黑暗的秘密是─攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌!而這些都是有錢人家的小孩。

  於是,柯林.坎貝爾博士決定展開實驗,調查這個跟他所學完全相反的發現,並以此為開端,開啟了接下來四十多年裡,無數的生物醫學研究。



漫漫研究路,只求健康途

 


  一九六○年代末期,柯林.坎貝爾開始進行為期二十七年、由最具聲望的「美國國家衛生研究院」贊助的實驗室計劃,深入探討飲食與癌症的關聯。一九八三年,柯林有機會前往中國,主持醫學史上,針對營養、生活方式與疾病之間的關係所進行最完整的調查──「中國營養研究」,探討了中國鄉下相當廣泛的疾病、飲食和生活方式。這個大型研究集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶,並被紐約時報稱作「流行病學的大賞」。  

 

這些研究最重要的發現是:吃最多動物性食物的人,最容易罹患慢性病,例如:心臟病、糖尿病、癌症、肥胖、高血壓……等,而且,就算只攝取少部分的動物性食物,也會對人體產生負面效果。

 

此外,在研究的過程中,柯林.坎貝爾教授對飲食和營養的看法不斷地被拓展開來,最後,小時候每天都要喝1.8公升牛奶的柯林、剛開始工作時曾經看不起素食者的柯林,也漸漸成為一位素食者,他不吃任何動物性食品,包括乳製品,只有在很少數的場合例外。身體力行的結果很棒,柯林認為現在的他比年輕時更健康、身材也更好,而他們全家人也都和他一樣,採取美好的蔬食飲食生活。



可能救你一命的《救命飲食》

 


  如今,柯林.坎貝爾博士研究食物與營養已超過四十五年了,他們長期的努力也受到許多認同,一九九八年,「美國癌症研究中心」表揚他們「終身致力於飲食、營養與癌症的科學研究,獲得重大成就」;二○○四年,柯林本人也獲得「天然營養食品協會」所頒發的「伯頓.卡曼科學獎」,而現在的柯林,則是全世界最受敬重的營養學權威,甚至還被稱作「營養學界愛因斯坦」,目前擔任康乃爾大學營養生物化學系的榮譽教授。

  為了重新建立正確的營養觀,即使知道可能會遭受某些反彈,柯林.坎貝爾博士仍毅然寫下自己的研究發現和親身體驗,並出版《救命飲食》(The China Study,將於五月由柿子文化出版)這本健康和營養領域中,最全面且最完整的研究著作,指出動物性蛋白質對健康帶來的巨大惡果

 

在各種充滿迷思的飲食流行花招之下,《救命飲食》的出版就像是黑暗時代的一線曙光,照亮了當前的飲食和健康環境,而坎貝爾博士則以一個好朋友的身分,溫和地指出人們應該要瞭解的訊息和資料,並以四十多年的嚴謹研究做為最堅強的科學證據;不僅如此,他還揭露了那些隱瞞真正健康資訊的企業結構、研究與醫學體制,使整本書讀起來更為精彩、震撼人心。

  蔬食的好處是可以遠遠勝過醫療上所用的藥物或手術,這就是柯林.坎貝爾教授出版《救命飲食》最想要告訴大家的重點
,他希望大眾能夠明瞭:為了掌握自己的健康,為了不要再看心愛的人承受不必要的痛苦,挑戰現在的飲食環境是必要的為,疾病,往往都是食物造成的!
 


【圖:坎貝爾提供、文:素食星球】

 

 

本文來自素食星球網


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