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茄子是中國人喜歡吃的蔬菜之一,其實它對於人體有不少好處,財團法人義大醫院營養課課長賴慧芬營養師說,茄子中含有的花青素具有抗氧化及抗發炎功能,想要增加記憶力的人可以多吃


  茄子原產地在印度,約在1700年前傳入中國,古時稱作落蘇。在中醫屬寒性食物,能清熱消腫,治療內痔出血、跌打瘀青、風熱塊疹等熱症。除了藥用外,茄子也是食用蔬菜,可以生食、涼伴、炒食、醃漬等。選購表皮顏色亮麗有光澤,外型平整光滑,柔軟有彈性,無種子為佳。尚未切開或清洗的茄子放在塑膠袋冷藏,可以保存數天,注意不要擠壓以免腐爛。若購買的茄子外頭覆有塑膠膜者,應盡快去除,否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5~12月是盛產期,其他月份為淡產期。


賴慧芬營養師說,茄子中的花青素具有抗氧化以及抗發炎的功能,可以保護腦部免於自由基及感染源攻擊。若想要擁有年輕的腦袋,增強記憶力的人,可以多吃一些紫色的茄子。另外茄子中具有一些植化素如皂素可以對抗氣管的收縮,能減輕氣喘的症狀,氣管較敏感的人可以試著多吃一些茄子。


  賴慧芬說,有些人管容易破裂,常常會出現瘀血、紫斑的現象,不妨多吃一點茄子因為茄子中含有的類黃酮素,尤其是前花青素能增加血管的強度與談性,可以防止血管破裂。不過茄子非常會吸油,不宜用油煎或油炸的方式烹調,否則會因吃太多油脂而抵消了茄子的好處


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