外食族過年非要大魚大肉嗎?何不趁春節來個體內環保大掃除,有醫界人士設計素食「排毒年菜」,以新鮮蔬果、優良油脂、堅果香辛配料,補充平日欠缺的抗氧化物,讓忙碌的上班族食療促進健康,迎接新年。


台灣醫學整合中心赫尼曼診所院長李德初所設計的 排毒年菜是:龍鳳呈祥(什錦燴火龍)、百寶香(黑橄 欖蘿蔔乾蒸豆包)、細雪銀絲(雪裡紅拌炒辣椒筍絲) 、花團錦簇(蔬菜丸子)、福祿壽喜(拌炒百合、紅蘿 蔔、蘆筍與白果、金玉滿堂火鍋(山藥、紅白蘿蔔、芹菜、荸薺與蒟蒻等、百毒不侵黃金絲(生地瓜絲拌百香果醋、五福臨門(五榖雜糧地瓜飯)。

李德初說,絕大多數的抗氧化物質來自植物,所以 這六菜一湯一飯都是素食,以堅果及豆腐取代動物性蛋 白質,減少膽固醇的攝取,使用橄欖油等優質植物油 ,加上蔬果中的亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸,在人體可以 自然轉化成人體必需的 omega-3 脂肪酸。

他並指出,蘿蔔乾和黑橄欖含豐富的鋅,能促進食欲幫助消化,蘋果、地瓜、木耳、海帶、大豆芽、蘋果、燕麥、山藥、牛蒡紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、蘆筍、洋蔥、花椰菜等蔬菜含有多重抗氧化劑,菇蕈等配料則有微量元素或多醣體,所以年菜的蔬果種類愈多愈好。

李德初示範烹調全套年菜,並沒有花太多時間,他說,他多採用燉煮、清蒸、涼拌及水炒,水炒是拌炒時 可以加入一些水,稱為水炒, 減少用油量或是直接將炒鍋裡加水待滾後逐一加入,可以保持蔬果食材青脆。

哪些人需要排毒呢?他說,容易疲勞、容易感冒或 是食物中毒者,就是需要排毒,因為人體在晚上九點到 隔天清晨五點左右,會歷經淋巴排毒、膽囊排毒、肝臟 排毒、肺臟排毒,最好也不要晚睡熬夜,以免身體的排 毒無法配合食療達到功效。


本文摘自【大紀元2月14日報導】(中央社記者陳清芳十四日電)


可惜大世紀沒有食譜,自在特再為您找來海濤法師的生命素食網食譜,供親愛的朋友們試做





















什錦沙拉



 


材料及作法:
(1)馬鈴薯、胡蘿蔔---------------------先蒸熟切丁。
(2)小黃瓜、蘋果、豆腐乾-----------切丁備用。
(3)玉米粒、不葡萄乾、炸熟之松子及腰果。
(4)將(1)、(2)、(3)拌上沙拉即可食用。


 






















涼拌青木瓜絲



 


材料:
青木瓜、紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒。
調味:
冰糖、檸檬汁。
作法:
青木瓜、紅蘿蔔切絲,分別加鹽醃10分鐘。待軟化後濾去水分,即可加入調味。


 





























素咖哩飯



 


材料:
 米一包、馬鈴薯(切塊)、紅蘿蔔(切塊)、五香豆腐干、油少許。
作法:
(1)先將米洗淨並煮熟備用。
(2)熱鍋後將油倒入,將五香豆腐干紅燒起鍋。
(3)拌炒馬鈴薯及紅蘿蔔。
(4)將素咖哩塊加入一同炒5分鐘後再加水,以慢火一起煮15分鐘。
(5)將素咖哩淋在熱飯上即可食用。


 























潤餅



 


材料:
 高麗菜、紅蘿蔔、香菇、花生粉、五香豆干、荸薺、潤餅皮。
作法:
(1) 紅蘿蔔、香菇切絲,豆干、荸薺切丁。
(2) 先熱鍋加油,香菇爆香後,陸續加入以上材料炒熟。
(3)

將炒熟之材料包入潤餅皮即可。



 




























紅燒湯-清蒸豆腐



 


材料:
 新鮮香菇、蕃茄、金針菇、豆腐、酸菜、薑絲、素丸子、香菜。
調味料:
 特級醬油、(好湯頭)香油、油。
作法:
(1)先煮一鍋水,水開後加入豆腐;再放入醬油少許。調好湯頭並將油加入;煮 20分鐘待豆腐變大後再用小火煮至入味。
(2)將香菇、蕃茄、金針菇、素丸加入煮5分鐘後關火。
(3)

食用前加入香菜、薑絲、香油、酸菜。


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