少欲知足 靜默養道

常吃猴頭菇 腦細胞不老化

中國醫藥大學助理教授

猴頭菇是一種大型真菌，別名「刺蝟菌」、「僧帽

菇」，猴頭菇的子實體呈球形，上面佈滿像頭髮一樣

的針狀菌刺（菌髮）很像小猴子的頭而得名。

猴頭菇氣味清香、質感細嫩，含有多量的蛋白質，且

含有 7 種必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩

胺酸是一種可以產生干擾素的成分。

猴頭菇含有其他菇類中所沒有的「半乳醣木醣葡聚

醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」，這是猴頭菇特有的活

性多醣體，能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生

態、調節生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感

猴頭菇含有猴頭菌酮（Hericenone-D）及猴頭菌多

醇（Erinacine-C）兩種成分，被認為是一種能保持

腦細胞年輕的物質。猴頭菇含有的多醣體，能抑制

癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道

癌症和其他惡性腫瘤。

猴頭菇性平味甘無毒，可利五臟、助消化、補虧虛

，

用於神經衰弱、消化不良、食少便溏、胃及十二指

腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等

病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身、降膽

固醇、提高免疫能力、保護肝臟的功效。

◎選購與食用猴頭菇應該注意以下各點：

●選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、無異味

，新鮮時，為白色，乾燥後，變為淡褐色。

●黴爛變質的猴頭菇不可食用。

●食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4

個階段，直至軟爛如豆腐。

●皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

●顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫（漂白劑）

殘留的問題，不要購買。

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