少欲知足 靜默養道

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酪梨豆腐 

＊材料 :

豆腐一塊，酪梨一顆，素豆鬆一些〈依個人喜好可有可無〉

＊調味料 :

醬油膏約3-4大匙〈因各品牌甜、鹹度不同，可依個人喜好增減〉

Extra Light 橄欖油約3-4大匙，冷壓麻油約 2-2.5大匙。

＊做法 :

〈1〉將“豆腐和酪梨”切小塊、混合均勻。

〈2〉將 “調味料”淋在〈1〉上，攪拌均勻。

〈3〉將“素豆鬆”灑滿一層在〈2〉上〈份量多少，依個人喜好〉

＊這道料理必須現做現吃，以免“豆腐”久放出水，“酪梨”變黑。

＊夏天先將“豆腐和酪梨”冰涼，更美味爽口！

＊如不放“素豆鬆”口味較清淡，但仍美味可口！

＊如喜歡變化，可加上個人喜好的口味，如香菜或香椿或......等，每次不同，讓這道菜餚更多樣化，更多彩多姿！

＊這道菜餚“輕爽喜口”配不配飯皆宜。

＊酪梨沙拉

＊材料
(1)酪梨1個   (2)蘋果1個   (3)香瓜1個   (4)小黃瓜2條
(5)綠花椰1/4個   (6)沙拉醬適量

＊作法
(1)將青花菜削好放入滾水中燙熱撈起，馬上放入冰水中漂涼。
(2)蘋果去皮用鹽水洗過，切塊，香瓜去皮切塊備用。
(3)將酪梨切開去子去皮，切成塊狀，小黃瓜也切塊備用。
(4)將所有切成塊狀的材料裝盤，擠上沙拉，食用前拌勻即可。

＊雙色沙拉

材料：:酪梨1個，紫色甘藍1/4個。  調味料：:千島沙拉醬3大匙。

＊作法：

(1)酪梨縱切為二，取出果核，剝去外皮，再縱切成如圖之片狀。

(2)紫色甘藍洗淨，切絲，略泡冷開水後，置於盤中，再放酪梨片，淋上千島沙拉醬即可食用。

＊備註:：冰涼食用，為夏日一道佳餚。

＊酪梨三明治

＊材料 :

1.吐司麵包   2.酪梨 　

＊做法 :

將熟軟的酪梨像塗奶油一樣地塗在烤好的全麥麵包上，再灑一層薄薄的鹽在酪梨上，即可食用。

這道點心作法簡單迅速，且美味健康，在南非當地非常受歡迎！

＊涼拌番茄酪梨

材料（二人份）：

番茄一個　酪梨半個　小黃瓜半條

涼拌汁（橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒）

＊作法：

1.小黃瓜橫切成圓片後，再切成扇形。酪梨去皮，切成一公分的小方粒。番茄去皮後也切成一公分的小方粒。

2.將攪勻的涼拌汁（橄欖油一大匙、檸檬汁半大匙、鹽、胡椒各少許放入碗中，徹底攪拌均勻）淋在（一）的材料上，拌勻即成。

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＊酪梨番茄杯

材料：（二人份）

番茄二個、酪梨半個、特調醬汁、杏鮑菇一個、蔥一枝、醬油少許。

＊作法：

{1}番茄燙一下熱水去皮，離蒂頭一公分處橫切開（如圖）。中間挖空，取下果肉去子切成○‧五公分的小丁。

{2}酪梨切一公分的大丁，與特調醬汁一起拌勻。杏包菇切成四分，淋上醬油略烤一下。蔥切小片。

{3}將酪梨、杏鮑菇放進番茄杯中，再鋪上番茄果肉丁及蔥片。

特調醬汁：

芥末粉一小匙、醬油一大匙、檸檬汁半匙，充分伴勻。


＊酪梨蘆筍手捲 

＊材料：

蘆筍4枝    苜蓿芽半盒    海苔片1片    豌豆芽半盒    紅蘿蔔半條

酪梨半顆    萵苣2片    沙拉適量

＊作法：

1.先將紅蘿蔔洗好切成細絲，酪梨去皮切成長條備用。

2.將苜蓿芽、豌豆芽及萵苣分別洗好，脫水。

3.把海苔片對切成2片三角形，(最好先用小火烤一下會較脆)，在三角形的海苔上放萵苣後，再放紅蘿蔔絲、芽菜、酪梨及蘆筍，最後淋上沙拉緊成圓錐狀即可食用。

＊營養滿分的酪梨您怎能錯過！ 

 
        金氏紀錄中最營養的水果是酪梨，因酪梨含有的植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命Ｂ群、Ｃ、Ｅ及纖維、礦物質等，其質量相當高。例如，脂肪為單元不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，這種脂肪並不是增加人體肥胖的飽和脂肪酸或反式脂肪(TRANS-FAT)，相對這些不飽和脂肪酸與富含的維生素群兼具有抗氧化的功能，對於美膚養顏、防老化有相當的功效。另外，其蛋白質質量優於小麥，且極易分解，對腎臟功能不佳的人是大福音。糖分甚少，被認為是糖尿病患唯一可食的水果，其營養總評成績無水果出其右，是嬰兒與孕婦最佳的補給品。 

若您不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩口感，在此建議您數種食用方法。因酪梨蒸煮後會失去原有風味與營養，以鮮食為原則，最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖以湯匙挖取食用，或者切片沾醬油；又可作為沙拉及果醬的原料。而最常變化的風味，可加入個人喜好的予以調味。在加工利用上如提鍊的高級果油，除供食用外，更可為化粧品及高級香皂，深具護膚的功效。
 
      如何選購酪梨呢？一般而言，酪梨品質的好壞在其含油量及成熟度，不在其大小，而成熟度無法單由外皮顏色辨別，因除了少數品種(如紅心圓)外，多數的品種是不會變色的，因此在選擇時，適當的成熟度是以手指輕壓下具彈性為宜。最後當酪梨該吃的已吃完後，剩下一顆大種子，您會如何處理？建議您不妨將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，還是一株優良的室內觀賞盆栽呢!
資料來源：文/圖 張錦興，台南區農情月刊

選購時，輕輕握住酪梨，感覺有彈性而不覺軟嫩的，才是成熟度適中的果實。